夫子肉红粬米饭

作者： 老虎茄子

上周末在大中华买到了红曲米，一下子勾起了馋虫。记忆中的夫子肉，红亮亮的，软糯糯的，油汪汪的一大碗，特别的香气现在还挥之不去！记得小时候这个菜家里不常做，但一做就是一大盆，一顿吃不完，再蒸，更软糯，看似肥腻的五花肉和糯米饭蒸融没了形，越发好吃。 和几十年的老友说起，她提到放甜酒的小窍门。于是迫不及待希望在异乡能把小时候的味道复制出来。 总结一下： 腌肉，炒糯米泡2小时，混合均匀反复蒸。

用料

• 糯米 500克
• 五花肉或肥一点的腊肉 500克
• 红曲粉 适量
• 调料见步骤

夫子肉红粬米饭的做法步骤

步骤 1

腌肉：可随意。五花肉切小块，加两勺黄豆酱，一勺红曲粉，胡椒粉，盐，生抽，料酒，姜，腌2小时以上。

步骤 2

糯米加两个八角小火炒。不炒也可以。

步骤 3

炒至微黄即可。

步骤 4

加两勺红曲粉拌匀。多加红曲粉颜色更深也可以。加水至米齐平，泡两小时以上。其中加了不少自制的甜酒水。泡好的糯米应该看不到水了。

步骤 5

肉腌好了

步骤 6

泡好的糯米和肉拌匀

步骤 7

肉不肥，加了两勺香油加少许盐拌匀，入锅蒸。分量大高压锅放不下，只好大锅先蒸。大火上汽后，中大火蒸1小时。其中翻了两次。中间可尝味适量加盐酱油。

步骤 8

然后取了一部分高压锅再蒸了一小时。

步骤 9

还可以再蒸一次，越蒸越好吃。最好是肥肉蒸融出油。 非常香，好吃。家乡的味道。

夫子肉红粬米饭的小贴士

可以反复蒸，肥肉蒸出油特别好吃。 没有红曲粉，把红曲米打成粉即可。

菜谱创建时间：2023-04-21 08:46:52