腌鸭蛋

作者： 冬眠9

先记录腌制过程，后期会不定时的记录不同时间的鸭蛋腌制效果

用料

• 鸭蛋 20个
• 牛栏山二锅头53度 100毫升
• 食盐 500克
• 花椒 15粒
• 大料 一个
• 香叶 1-2片
• 桂皮 一小小块

腌鸭蛋的做法步骤

步骤 1

方法一：鸭蛋用纸巾蘸高度白酒擦拭干净（两遍），晾干备用。

步骤 2

清水1400克，加入花椒、大料、香叶、桂皮煮几分钟让水变色，加盐233克（水盐比例为6:1），晾凉。

步骤 3

白酒倒入碗中，鸭蛋沾满白酒后放入玻璃罐中，倒入凉透的腌蛋水，在表面喷一层白酒，然后盖盖放入阴凉处，剩下的交给时间。（方法一用了15个鸭蛋）

步骤 4

方法二：酒精擦拭干净鸭蛋后，沾一层白酒，再沾一层盐，然后用保鲜膜包裹，装入容器中放阴凉处保存（盐裹的薄厚度决定了鸭蛋的咸度）。方法二用了5个鸭蛋

腌鸭蛋的小贴士

1、蛋黄不成型更没有流油，没成功，但是可以吃。做法还是值得一试 2、腌上后放在室内阴凉处的挺好，放冰箱的几个反倒臭了，不知原因。

菜谱创建时间：2023-04-20 21:03:43