椰蓉卷面包（手揉版）

作者： 开心果妹的麻麻

这款椰蓉面包满满的儿时回忆，对椰子味没有抵抗力的必撸。这次我用的手揉，配方量做6个，手揉也不会很累。大概15分钟就能揉好。

用料

• 高筋面粉 160
• 低筋面粉 40
• 新鲜酵母 6（或者干酵母2克）
• 细砂糖 20
• 全蛋液 30
• 盐 2
• 牛奶 35
• 水 70
• 黄油 15
• 椰蓉馅：
• 黄油 25
• 细砂糖 25
• 全蛋液 25
• 椰蓉 50

椰蓉卷面包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料放一起，手揉至光滑，能拉出厚膜，加入黄油，揉至能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团放盆里置温暖处基础发酵。（没有发酵箱，一定要盖保鲜膜放温暖处。）

步骤 2

基础发酵结束后，手指沾粉戳洞检查。发好的面团洞口是不回缩不塌陷的状态。

步骤 3

将面团取出来，轻压排气，分割约60克每个，滚圆，松弛15分钟。（注意：滚圆不要过度用力）

步骤 4

将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上椰蓉馅（22克左右），收好口。松弛6分钟

步骤 5

松弛后的面团，收口朝上，光滑面朝下，擀椭圆形。

步骤 6

用刮板在面团上压四道开口，头尾不要压断。

步骤 7

然后拉开一些，上下稍微拉长

步骤 8

用两手分别按住面团两头，将面团反方向扭。

步骤 9

将扭好的面团打个结，放入面包纸托里。

步骤 10

将面团排在烤盘上，放温暖处最后发酵。

步骤 11

最后发酵结束，在面团表面刷全蛋液，撒少许杏仁片。

步骤 12

放入预热至180度的烤箱中层，上下火，20分钟。表面上色记得盖上锡纸哦。

步骤 13

出炉

步骤 14

晾凉掰半个吃，好满足。

椰蓉卷面包（手揉版）的小贴士

这个面包也可以做其他馅的，比如豆沙馅，薯类馅，芋泥馅。 包好的馅，不要立即擀，松弛几分钟，不然容易面团擀不开，或者馅擀出来。 面团需要一定长度才能打结，一次擀不长，可以松弛一会再擀。 没有纸托也可以直接放烤盘上。 椰蓉用的斯里兰卡的，特别香 椰蓉馅做法：黄油软化用打蛋器稍微打下加细砂糖，打至颜色变浅，分次加入全蛋液，打均匀。加入椰蓉，用刮刀拌均匀。 关于发酵温度湿度参考： 基础发酵（28度，湿度75%） 最后发酵（33度，湿度80%） 还有不清楚的留言一起交流学习～

菜谱创建时间：2023-04-20 20:30:28