脆皮炸七寸

作者： 虫虫和美食

两广人喜欢烹调新鲜的猪杂牛杂。这不刚刚做了老友猪杂，今天又来倒腾猪七寸。猪的大肠头又称为猪七寸，因长短约7寸而得名。最好吃的做法应该是脆皮，也就是油炸，外面酥脆，中间韧，内里软嫩，三重口感，下酒一流。

用料

• 猪大肠头 适量
• 米醋 适量
• 面粉 适量
• 大葱段 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 陈皮 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 米醋 160克
• 麦芽糖 15克
• 大红浙醋 10克
• 花雕酒 5克

脆皮炸七寸的做法步骤

步骤 1

这是一条猪大肠，先用米醋、面粉反复揉搓大肠的内外侧并清水冲洗干净

步骤 2

洗干净的猪大肠切成8厘米左右的段，放入清水锅汆烫一下，去除杂质

步骤 3

然后将汆烫过的猪大肠重新入锅，放入大葱段、香叶、八角、陈皮、干辣椒、花椒等大料、盐适量熬煮约40分钟。煮好的猪大肠立刻放入冷水锅中降温，这是脆皮的关键。

步骤 4

用160克米醋、10克大红浙醋、15克麦芽糖、5克花雕酒调成脆皮水

步骤 5

只选大肠头部位，放入脆皮水中浸泡5分钟，然后捞起风干表面。

步骤 6

约130度油温的时候放入表面风干的大肠头，中火油炸3-4分钟至表面金黄就可以了

步骤 7

炸好的大肠头滴干表面的油。一条大肠也就得了4段的大肠头，其他部位的可以拿去做卤肥肠或者其他口味的菜。

步骤 8

炸好放凉的猪大肠切段上桌就行，色泽还不错哦

步骤 9

酥脆的猪大肠搭配解腻的甜辣酱，真是好吃得停不下来啊。

脆皮炸七寸的小贴士

1、这道菜一定要选用大肠头，这个部位的够厚实，炸出来才够脆，口感最好 2、浸泡过脆皮水的大肠头一定要风干表面水分，反正油炸的时候会飚油

菜谱创建时间：2023-04-18 23:58:58