干锅带皮牛肉—家常版

作者： 应龙私厨

很喜欢吃的一道菜，但每次都要下馆子多少有点小贵，自己在家复刻一下家常版，用料不是很死板，简单易学，超级下饭～ ( ´ ▽ ` )ﾉ 下面用料出现的量都可以自由调节～比如不太能吃辣的，可以适当减少辣椒；买不到的辅材，也可以替换。

用料

• 带皮牛肉 1块
• 芹菜（香芹更好） 1颗
• 洋葱 1个
• 杭椒 9根
• 小米椒 6个
• 干辣椒 1把
• 葱 0.5根
• 姜 6片
• 蒜 0.5头
• 花椒 1把
• 生抽 1炒勺
• 蚝油 1勺
• 盐、糖 各1勺
• 味精或鸡精 少许
• 糍粑辣椒 1大勺
• 豆瓣辣酱 1大勺
• 蒜叶 1把

干锅带皮牛肉—家常版的做法步骤

步骤 1

带皮黄牛肉洗净。

步骤 2

牛肉凉水下锅，放葱段和一半的姜片，开大火。

步骤 3

过程中捞浮沫。

步骤 4

浮沫捞干净且不继续产生，盖上锅盖闷煮。

步骤 5

1小时后捞出放凉切片。（我图省事，过了一下凉水）

步骤 6

准备辅料，洋葱一剖两半再切丝，放到上桌的加热设备里，我用的电陶炉火锅。 芹菜叶洗净垫在洋葱上。不爱吃芹菜叶的可以不放。

步骤 7

小米椒分成两份，一份切段放在芹菜叶上上，另一份准备炒制。

步骤 8

其它辅材：蒜粒对半切，小米椒切斜片，干辣椒剪段，剩下的姜片，花椒。 我同时准备花椒和麻椒，没有的可以只放花椒。 1勺糍粑辣椒，1勺豆瓣辣酱。 糍粑辣椒要用的时候才发现吃完了，我换成了一勺剁椒酱。

步骤 9

杭椒切斜段

步骤 10

芹菜杆切段，太粗的改细一点，烧开一锅水，把芹菜放进去焯一下，10秒左右就可以捞起，过凉水，和刚才的洋葱放一起。

步骤 11

起锅烧油，放入姜蒜，再放入干辣椒和小米椒。 稍微炒制，转小火，放入刚才的两种辣椒酱，炒出红油（炒出香味就行了，如果没把控好导致干锅了，可以放一炒勺的水，顺着锅壁倒下去，但要注意崩油防护）。

步骤 12

放入杭椒，炒几下，放入牛肉。

步骤 13

放入盐，糖，味精，蚝油，生抽。为了好看上色，可以加点老抽，我没放。 (´･ε･̥ˋ๑)

步骤 14

炒一两分钟出锅。放在洋葱的上面，加热3到5分钟。 上面可以撒蒜叶会更好吃，我没买到…

步骤 15

开炫！加热着吃才有干锅的感觉～ 因为用料灵活，或者说很随意，属于家常做法。 喜欢的小伙伴们可以去试试～

菜谱创建时间：2023-04-18 19:33:53