豉椒鱿鱼卷

作者： 四字真言

豉汁味，又称豉香味，是近年来从粤菜中演变出的一种新型复合味，成菜色泽美观，味道咸鲜醇香，略带辣味，多用于热菜制作。 豉汁味的调制：豆豉、青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精、芝麻油、葱、姜。 热菜豉汁：豆豉被加工成泥炒香→入青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精、麻油、葱、姜拌匀→装碗。

用料

• 鱿鱼 400克
• 青椒 100克
• 甜椒 100克
• 豆豉 60克
• 姜片 5克
• 蒜 5克
• 葱节 10克
• 糖 2克
• 盐 3克
• 生抽 6克
• 蚝油 10克
• 鸡精 2克
• 水淀粉 20克
• 鲜汤 20克
• 食用油 60克

豉椒鱿鱼卷的做法步骤

步骤 1

鲜鱿鱼去外皮，洗净，剞十字花刀，入沸水锅中烫至卷曲成鱿鱼卷，捞出，控尽水。

步骤 2

青椒、甜椒分别切成菱形片，入油锅中滑熟后捞出。

步骤 3

生抽、食盐、鸡精、水淀粉、鲜汤入碗，调成芡汁。

步骤 4

锅置火上，放油烧至180℃，入姜片、蒜、葱节爆香，入豆豉、鱿鱼卷炒香，入青椒、甜椒、蚝油、白糖炒匀，入芡汁至收汁亮油，出锅、装盘即成。

豉椒鱿鱼卷的小贴士

①豆豉应加工成泥，炒制时应用小火，以免炒焦。 ②根据不同菜品的风味，可以酌加青红辣椒、辣椒油等调料。

菜谱创建时间：2023-04-18 18:45:46