奇亚籽无油低糖贝果（波兰种）

作者： 莹子2018

自己第一次做，比较成功，记录下过程。

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 200克
• 冰水 155克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 奇亚籽 20
• 泡奇亚籽用水 20克
• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫面包胚
• 水 1000克
• 糖 50克

奇亚籽无油低糖贝果（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备好波兰种，将100面粉➕100水➕1酵母混合好，发酵至2倍大，再放至冰箱冷藏一夜，第二天使用。 20克奇亚籽➕20克水，混合均匀放冰箱冷藏。

步骤 2

100高筋面粉➕200全麦面粉➕波兰种➕3克酵母➕冰水，放入揉面机进行搅拌，稍微成团后加入5克盐，继续揉面至出厚膜，加入泡好的奇亚籽，揉匀。

步骤 3

揉好的面团，取出滚圆，盖上保鲜膜松弛10-20分钟。

步骤 4

按一个80克左右进行分团，分完后滚圆，盖保鲜膜继续松弛20分钟。 天太热（高于20度以上）需要放到冰箱冷藏松弛。

步骤 5

将每一份面团整理成圈，连接处捏紧。第一次做，贝果圈得有点大

步骤 6

收整好每个面包胚，垫上油纸，放入烤箱进行发酵，37度20分钟。 有发酵箱的用发酵箱，我家烤箱带发酵功能，但是没有湿度，所以自己盖了湿纱布增加发酵湿度。

步骤 7

发好面包胚后开始煮糖水，同步充分预热烤箱200度10分钟。水煮至锅底冒小泡转小火，放入发酵好的面包胚，正面朝下放入，入水后油纸会自己脱落的。正面烫15秒，反面烫15秒。

步骤 8

烫好沥水，摆入烤盘上。放入烤箱中下层，200度烤20分钟，有热风循环可以开起。

步骤 9

烤干出炉散热一下。第一次做内部组织良好，新做的口感外酥里软，口感有嚼劲不干，有点咸味。

菜谱创建时间：2023-04-18 15:14:16