斑斓红豆乳酪小餐包🌿奶香内馅🌸清新松软

作者： 小小家的咖啡

😋斑斓和红豆的搭配好绝，清新松软的面包体和奶香十足的内馅，乳酪的加入丰富了口感，💗一口下去满满都是料！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 300克
• 奶粉 20克
• 斑斓粉 5克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 鲜/干酵母 12/4克
• 全蛋液 40克
• 水 165克
• 黄油 20克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 红豆300克 糖50克 蜂蜜50克 黄油40克
• 奶油奶酪150克 糖10克

斑斓红豆乳酪小餐包🌿奶香内馅🌸清新松软的做法步骤

步骤 1

提前准备馅料，红豆用清水浸泡过夜，洗干净后沥干倒入电饭煲，加入红豆两倍的清水，用一个煮饭模式将红豆煮熟，手指轻轻一捻就能碎的程度。 将煮好的红豆和剩余的汤一起倒入料理机搅打细腻。打好的豆沙倒入不粘锅，加入糖和黄油中小火炒至抱团不粘刮刀。最后倒入蜂蜜搅拌均匀即可，保鲜膜贴面冷藏备用。

步骤 2

奶油奶酪软化后加入糖搅拌均匀冷藏备用。

步骤 3

面团材料除黄油外放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 4

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 5

发好的面团粘面粉手指戳洞不回缩也不塌陷。

步骤 6

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。

步骤 8

包入10克奶油奶酪和20克红豆馅，虎口向上收口捏紧，朝下放入烤盘。

步骤 9

送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 10

表面喷清水撒一些椰蓉装饰。

步骤 11

送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，表面上色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

步骤 12

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菜谱创建时间：2023-04-17 16:03:01