蟹柳金枪鱼小墩子

作者： 啊呜511

今天是鱼＋蟹组合，ლ(´ڡ`ლ)好吃 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团 12个量
• 面包粉 300克
• 盐 4.5克
• 糖 36克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 33克
• 水 198克
• 黄油 24克
• #表面装饰
• 马苏里拉芝士、白芝麻、小番茄
• #馅料
• 金枪鱼＋蟹柳 适量

蟹柳金枪鱼小墩子的做法步骤

步骤 1

约12个量 金枪鱼罐头（过滤后）140克 蟹柳 110克 玉米粒 60克 沙拉酱 30克 马苏里拉芝士 100克     调味海盐＋黑胡椒 少许 金枪鱼罐头过滤，蟹柳稍微撕一下，熟玉米粒用厨房纸擦去表面水分， 混合后拌匀备用

步骤 2

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右

步骤 7

取出面团，分割面团注意不要拉扯破坏面团； 我使用小号大鼓模具，尺寸8*4厘米，分割50克左右/个； 使用三能sn6204小八角，分割60克左右/个； 使用三能4寸汉堡模，分割80克左右/个；

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 9

取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

步骤 10

翻面，包入35克左右馅，收口捏紧

步骤 11

依次做好，放入大鼓模具

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，

步骤 13

擀面杖一端蘸面粉，面团表面稍微向下按一个小窝窝，放半个小番茄

步骤 14

表面喷水-撒芝麻，如图用剪刀剪4刀，撒马苏里拉芝士

步骤 15

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200~210度、下火180度，烘烤12分钟左右；2022年1月底之前入手的sp50，建议下火提高10~20度。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

步骤 17

s80烤箱，三能小八角，垫1314烤盘，最底层，上火190下火230度14分钟； 请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 18

菜谱创建时间：2023-04-16 12:51:35