豌豆荚咸肉烫饭

作者： 去她的日本

春天，多吃菜。 最近是豆子的季节，豌豆、豌豆荚、蚕豆、毛豆都上市了，得多吃。 在喜欢的餐厅吃到一道豆子烫饭，特别清爽，特别水灵，就拆解了一下。 主厨用了嫩碗豆荚、豌豆粒、火腿、高汤、米饭、芝士，还有一些新鲜的花花叶叶。火腿和芝士用得非常克制，只提了一点味道，整体上是很清爽的。 自己试着做了简易版，用冰箱里的咸肉代了代火腿，也很妙！

用料

• 豌豆粒 30克
• 豌豆荚（可以整根食用的嫩豌豆荚） 150克
• 咸肉/火腿 20克
• 米饭 150克
• 高汤（我用的日式高汤包，里面是鰹鱼和昆布的碎片） 400克
• 盐 适量
• 芝士 有的话可以擦一点，也可以撒一点芝士粉

豌豆荚咸肉烫饭的做法步骤

步骤 1

豆荚焯水40秒

步骤 2

豌豆粒焯水2分钟

步骤 3

咸肉切薄片，小火炒到半透明

步骤 4

煮开一小锅高汤，把米饭、豌豆、豌豆荚、炒好的咸肉放进去烫三十秒，加盐，出锅再擦一点点芝士。 这样做出来的汤是比较白，带着米香和肉香的，

步骤 5

如果想要更干净清透的味道，可以这么操作： 用小份高汤加盐，单独烫一下米饭、豌豆、豌豆荚，然后捞出，汤就不要了。 另起一份高汤，把炒好的咸肉丢进去浸泡一分钟，再把刚刚捞出来的食材加进去，这样会得到一碗特别清爽的烫饭。

菜谱创建时间：2023-04-16 05:03:04