烫种红糖黑芝麻全麦健康面包

作者： ai霖

推荐这款健康面包，越嚼越香，小孩子都爱的面包，（拍照的时候女儿切面包🤭，儿子来拿面包吃🤭）原方来自蔡蔡

用料

• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 盐 0.5克
• 糖 5克
• 开水 45克
• 高粉+盐+糖加入开水搅拌均匀到无干粉，盖上保鲜膜密封冷藏一晚上
• 主面团
• 高筋面粉 280克
• 全麦粉 70克
• 红糖粉 30克
• 牛奶 215克
• 盐 5克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 35克
• 以上烫种方全部
• 黑芝麻 30克

烫种红糖黑芝麻全麦健康面包的做法步骤

步骤 1

烫种 高粉50克 盐0.5克 糖5克 开水45克 高粉+盐+糖加入开水搅拌均匀到无干粉，盖上保鲜膜密封冷藏一晚上

步骤 2

✔️红糖粉加入牛奶在打面桶搅拌溶化，预防有大颗粒的在打面时难溶解 ✔️黄油、盐、芝麻除外的材料包括烫种，加入打面桶低速搅拌无干粉后转高速搅打至厚膜加入软化的黄油、盐，低速揉匀吸收转高速揉到完全扩展。然后加入黑芝麻低速轻轻拌匀即可。全麦不用一味的追求薄度，要有弹性不易破，不要揉过。出缸面温24-26为佳 ✔️揉好的面团放进容器中盖好保鲜膜，28度发酵到两倍大，手指沾干粉在面团上戳洞不回缩不塌陷 ✔️将发酵好的面团取出轻按排气后平均分成4份，滚圆松弛20分钟

步骤 3

✔️将松弛好的面团拿出，空心掌轻拍排气，把大气泡排掉，再造型

步骤 4

✔️二发，温度33度，湿度80-85%，发到大概2倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹 ✔️200度预热烤箱（预热好后让它空烤着），然后在面包的表面撒上一层薄薄的高粉，用刀片割出条纹/花纹，我割条纹的间隙是烤好后切片的厚度

步骤 5

✔️烘烤，平炉上下180，20分钟

步骤 6

偷吃😁

菜谱创建时间：2023-04-16 00:40:08