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日式轻乳酪蛋糕!保姆级教程锁死这个配方的做法

日式轻乳酪蛋糕!保姆级教程锁死这个配方

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作者: 米粒mili_
米粒mili_
不开裂不回缩口感轻盈「水浴法」 💫材料 低筋面粉40g 白砂糖15g 奶油奶酪130g 黄油40g 牛奶50g 鸡蛋3个 白砂糖55g 柠檬汁10g 💫做法 1️⃣过筛低筋面粉加入15g白砂糖混合均匀 2️⃣锅里放入奶油奶酪+牛奶+黄油小火加热至50度关火搅拌均匀,加入蛋黄和柠檬汁搅拌均匀 3️⃣筛入提前混合好的低筋面粉搅拌至顺滑流动状态再过筛一遍更细腻,蛋清+白砂糖+柠檬汁打发至直立小弯钩状态和面糊混合均匀 4️⃣6寸模具裹上锡纸垫上油布放入烤盘,面糊从高处倒入模具中,烤盘中放1.5-2cm温开水 5️⃣烤箱先上下火150度30分钟,然后打开烤箱门10秒释放蒸汽「通过除去蒸汽来降低烤箱中的压力,蛋糕膨胀稳定,防止顶部破裂」 然后将温度降至110°C,再烘烤30分钟 「烘烤时每隔10到15分钟,您可以稍微打开烤箱门并释放一到两次蒸汽」 最后将温度升至150度,再烘烤4至5分钟,使顶部变成金棕色⚠️请注意,如果长时间烘烤,顶部可能会破裂

用料

日式轻乳酪蛋糕!保姆级教程锁死这个配方的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油+奶油奶酪+牛奶50度融化+蛋黄+柠檬汁+低筋粉+糖搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清打发至直立小尖钩,和面糊混合均匀倒入模具中,烤盘放1cm左右温开水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

口感绵密

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入口即化

菜谱创建时间:2023-04-15 17:38:04
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