姜爆鸭

作者： 卡夫卡妖儿

这是道非常下饭的川菜，话说剩的佐料下面就厉害了！

用料

• 嫩鸭（我用的鸭腿） 800克切拇指大小
• 仔姜 180克切片
• 小红椒 3支切小段
• 青椒 3个切小段
• 蒜瓣 4粒切片
• 食用油 20克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 料酒 50克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 冰糖 10克
• 白芝麻 少量装饰
• 葱/香菜 一根切段

姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

在网兜里放一个小勺子，再放入切成拇指大小鸭肉（避免因为鸭肉小堵住网兜孔，在水循环过程中产生虹吸现象），加入没过大部分鸭肉的水和一点料酒，设置5分钟/50度/速度5，清洗鸭肉。 洗好的鸭肉，很多血沫，提出网兜在水龙头下冲洗干净，放一旁沥干。

步骤 2

主锅倒入20克油，180克子姜，4粒蒜片和20克豆瓣酱，3分钟/V/反转0.5爆香

步骤 3

爆香姜片后，加入洗好的鸭肉，50克料酒，15克生抽，10克老抽，10克冰糖，3秒/反转速度2混合一下，再30分钟/V/反转小勺烹煮

步骤 4

最后加入青红椒，3分钟/V/反转小勺，不盖两杯盖

步骤 5

出锅装盘，洒白芝麻和香菜或者小葱。

姜爆鸭的小贴士

鸭肉不要选老鸭子，弄不耙，我直接买的两个鸭腿。

菜谱创建时间：2023-04-15 07:57:15