复刻网红葱油肉饼

Name: 复刻网红葱油肉饼
Ingredients: 1000克面粉; 5-6克酵母; 4克泡打粉（可不放）; 10克盐; 10克糖; 30克猪油; 700克温水; 1份量A：原味葱肉馅; 250克净前腿肉; 3-4克盐; 1-2克白胡椒粉; 8克姜末; 2克鸡粉; 150克葱花; 1-3克花椒粉; 1份量Ｂ：香肉馅; 250克净前腿肉; 3-4克盐; 8克姜末; 2-3克十三香粉; 1克五香粉; 3克白糖; 2克味精; 150克葱花; 3-5克辣椒（选用香辣馅加）; 15克葱油（选用可不放）; 适量食用油煎饼用; 1个平底锅

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作者：青橙子

前几天抖音刷到的李妹妹葱油饼复刻一个吧～～

用料

复刻网红葱油肉饼的做法步骤

步骤 1

今天用的五得利特筋粉面粉+酵母+泡打粉先混合一下夏天5克酵母冬天6克酵母温水+盐+糖混合夏天水温25度左右冬天水温35度左右粉类+水+猪油一起搅拌成团（建议用中粉高粉也可以高中混合用不建议用低粉张力不够）

步骤 2

70%水量的高水分面团会很粘手和面时候无法面光手光的、多次折叠成团即可和好面后洗洗手就好

步骤 3

准备好装面团的容器我用的保鲜盒盒子里事先涂抹一点玉米油防粘面和好醒发1-2小时后可以使用（夏天室温如果很高可以冰箱冷藏醒发）我今天室温20度不到一点就室温醒发

步骤 4

醒面的时间来做馅买的前腿肉、肥瘦比例3:7 4:6都可以看自己喜欢、不建议纯瘦肉会柴（懒得绞肉也可以直接买肉沫馅用）

步骤 5

葱洗净控干水分备用

步骤 6

喜欢葱味浓郁可以用葱白炸一点葱油嫌麻烦的忽略此步准备一个小奶锅加入适量玉米油和葱白小火炸炸到葱至金黄色即可关火过滤出葱油

步骤 7

不爱吃到肥肉粒就先把肥肉和姜末打一下再加入瘦肉一起打

步骤 8

打好的肉馅一斤多一丢丢平均分成两份做两个口味的馅

步骤 9

家里没有花椒粉了就自己打一点红花椒和青花椒各半一起打成粉（如果打的不够碎记得过滤后使用）有现成花椒粉和不喜欢吃花椒的略过此步

步骤 10

控干水分的小葱切成葱花备用一共300克分两份拌两种馅

步骤 11

其中一份葱花撒上花椒粉拌原味馅用另外一份葱花不要撒花椒粉拌香肉馅用

步骤 12

把葱花和花椒粉拌均花椒粉的用量没有固定按自己口味添加哦 ⚠️正常情况一克花椒粉够喜欢麻的喜欢麻翻的、250克肉 3-5克都OK (不吃花椒的跳过此步直接用葱花就好）

步骤 13

A：原味馅肉250克+盐+白胡椒+鸡粉拌均+拌了花椒的葱花一起拌均最后➕一点葱油再拌均备用Ｂ：香肉馅肉250克+盐+糖+十三香+五香粉+味精拌均最后+葱花+葱油再拌均备用爱吃辣的同学 C：香辣馅肉+盐+白胡椒粉+糖+辣椒粉+蚝油+葱花拌均最后➕辣椒红油拌匀备用（盐、糖、味精、鸡粉、花椒粉等调味的用量要根据自己的口味酌情加减、配方中用量仅代表作者个人喜好非标准）

步骤 14