手指饼干

作者： Amy-yatou

提拉米苏用。方子量为一盘18个。 我的I7烤盘有点大，2个蛋要大一点，低粉70克。 或3个蛋，糖（蛋黄）10克+糖（蛋白）40克，低粉80-90克。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 细砂糖（蛋白） 35克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 适量

手指饼干的做法步骤

步骤 1

1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入5克糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。 2、烤箱预热到180度。 3、开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入35克糖。打到干性发泡（直立小尖勾） 4、挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀（直接用蛋抽拌匀），再倒回蛋白霜中，混合均匀（用蛋抽或刮刀都可以）。 5、最后筛入低筋面粉混合均匀（与威风做法不同），看不到干粉就停止搅拌。千万不要搅拌过度会消泡。

步骤 2

6、裱花袋直接剪个稍大点的口。也可以用中号圆形花嘴，纹路会逐渐消失的。 7、把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出条状，表面筛上一层糖粉（也可不用）。 8、烤箱中层，180度28分钟。最后几分钟打开热风功能（如果有的话），表面金褐色即可。

步骤 3

9、出炉放凉再脱油纸，是干爽不粘的状态，酥脆香甜。吃不完的手指饼干要用密封袋密封保存不然会回潮。

菜谱创建时间：2023-04-14 18:40:14