回锅肉

作者： 厨尊宝

蒜苗回锅肉

用料

• 带皮二刀肉（或五花肉） 500克
• 蒜苗（或青椒、葱头） 5根
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 甜面酱 适量
• 生抽 适量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

锅烧热不放油，手拿肉皮朝下用点力按在锅上开回摩擦，直至肉皮发黄略焦后清水洗净

步骤 2

国内加水放入整块肉，加葱段、姜片、少许麻椒，大火烧开转小火煮40分钟，筷子可以插透即可，捞出放入准备好的冷水过水冷却（此步不可省略），控水厨房纸擦干

步骤 3

肉切薄片，蒜苗轻拍切斜段，姜切菱形片，蒜切片，辣椒切段，碗中甜面酱、生抽调汁

步骤 4

热锅加一点点油不粘锅的量即可，切好的肉片倒入锅中，肉片爆油去腻，肉片发亮最佳，加入适量郫县红油豆瓣酱炒香，加入备好的葱姜辣椒翻炒，再加入料汁翻炒，加盐、味精、几滴醋调味，倒入蒜苗翻炒至蒜苗断生，蒜苗不可太老，出锅装盘完活

菜谱创建时间：2023-04-14 12:46:56