老妈的拿手菜 西红柿炒茄盒（西北风味儿）

作者： High_voltage

至少有快七年没吃到过老妈的独家私房菜西红柿炒茄盒了，基本不太吃茄子的我，唯独爱吃这个做法的🍆，按照老妈的攻略和记忆中的样子，完美复刻了记忆中的美味，突然有些想老妈了❤ 这个配方是去年同事问我要，才专门写给她的，结果过了几个月再做居然恍惚了忘了步骤，还好给她写过，翻出来给她的步骤，在这里发布一份留存吧，所以没有配详细的步骤图了。只为纪念这份独一无二的童年的味道，妈妈的味道。

用料

• 大蒜 半头
• 布茄子 1只
• 牛肉 约拳头大一块
• 西红柿（大的，熟一些汁水多的） 2个
• 干木耳 一把
• 青椒 一个
• 大葱 一小段
• 花椒 10粒左右
• 生抽 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 以下是炸茄盒用料
• 面粉 适量
• 清水 适量
• 油 适量

老妈的拿手菜 西红柿炒茄盒（西北风味儿）的做法步骤

步骤 1

1.炸茄盒之前一小时，取出一块冻牛肉化冻，一把干木耳加冷水泡上。一小时后开始以下步骤。

步骤 2

2.做饭用的那种大汤勺，两大勺普通面粉，加水调至浓稠，有小疙瘩不管，放一会儿自己会融化。这个浓稠的合适程度就是，放一片茄子进去，面糊可以挂住不流光。

步骤 3

3，大蒜半头剥好洗干净，其中一半切厚片，另一半切蒜末。青椒切块。西红柿全部切小丁装碗备用。大葱斜着薄切3-4片。木耳去根淘洗干净备用。这时候搅拌一下面糊，应该基本没有面疙瘩均匀了。牛肉切片除水备用。

步骤 4

4，冷锅冷油，中火开始热油，同时开始切茄子，厚度凭喜好。不提前切是因为茄子容易氧化变色。切好了油温应该也合适了。直接裹面糊，下油锅炸到两面金黄就可以出锅了。裹面糊的筷子，和油锅里翻面的筷子各一双，就不会把油锅里掉进去很多面糊渣了。

步骤 5

5，茄盒都炸完，大部分油倒入干净无水的碗以后再用。锅里留一点底油，放入蒜片，花椒，大葱爆香，放入牛肉片，翻炒到断生加花椒粉和生抽（大约是没过小一半的牛肉吧），翻炒均匀，倒入西红柿，中大火翻炒一会儿，西红柿出水了就中小火，西红柿汁水太少了要加一些开水，别糊锅。西红柿基本融化了，就放木耳，加一小勺盐，翻炒均匀，倒入茄盒，翻炒均匀，倒入炸好的茄盒，翻炒均匀，整锅都滚烫起来，就放入蒜末，青椒，翻炒均匀出锅。

步骤 6

这道菜的特色是浓郁的番茄汁，所以番茄汤汁不能少哈。浸润到茄盒中，伴着蒜香青椒香，很多层丰富的味道混合在一起。经典西北风味儿～

菜谱创建时间：2023-04-14 08:45:05