香甜手撕全麦果干面包

作者： High_voltage

跟老公一起健身半年左右，主食都是低gi碳水为主。所以一直在开发各种全麦新做法来调剂口味。 配料用的黄油和总统大块淡黄油是一样的，只是买黄油赠品送的小包装就刚好用了。 这个配方量比较大，因为我们是一家五口消耗多，如果是1-2个人吃所有材料减半即可。

用料

• 新良全麦面包粉 400g
• 水 250g
• 总统淡味黄油（或橄榄油14g） 16g
• 细砂糖 14g
• 安琪酵母 4g
• 盐 3g
• 干果混合物 150g

香甜手撕全麦果干面包的做法步骤

步骤 1

除了干果，其他所有配料放桶，厨师机2档揉12分钟。我一般都不太讲究料的位置顺序什么的，因为这样最省时间，出来的效果也都不错，就一直一直这么操作了。

步骤 2

厨师机揉面的时间里，洗核桃和葡萄干，洗干净后用厨房纸或卫生纸把大部分水沾干即可（如果是卫生纸要轻轻沾，不然碎屑会掉入果干里），然后掰碎核桃，果干混合物用稍大的盆装着，一会儿要把面团放进来揉匀。图中果干用了三种：无籽黑提子干，绿葡萄干，核桃。

步骤 3

准备好果干，面团也差不多好了，全麦不太容易出手套膜，我的是达到图中这个状态即可。

步骤 4

面团放入果干盆中揉匀，大概一分钟的样子即可。盖上保鲜膜室温发酵至约两倍大。

步骤 5

手指沾面粉戳进去不凹陷不回弹即可。

步骤 6

案板撒少量面粉防粘，面团用力揉匀，挤出大的空气，盖盆或者保鲜膜，室温松弛10分钟。

步骤 7

拿起面团，案板上补防少量粘粉，面积要大一些铺开，这一步要用擀面杖把面团擀成一个大饼，然后以擀面杖为尺子，用刀把面饼划成图示小块。

步骤 8

烤盘垫油纸，我用的长帝30L烤箱自带烤盘铺的，这个配方刚好铺满。然后放入烤箱用发酵档发酵，烤箱底部撒约10g水即可。

步骤 9

发酵至约1.5倍大，直接切到烘烤档，上下175度，30分钟。

步骤 10

时间到从烤箱取出，放在散热网上室温冷却。

步骤 11

然后就可以愉快的享受香甜的手撕全麦果干面包啦。

香甜手撕全麦果干面包的小贴士

1，如果用同款面粉这个水量是完美合适不沾手的，如果用其他品牌吸水性不同需要自己调整。 2，全麦面包营养丰富，容易霉变，北方春秋季室温保存36小时内，冬夏季室温24小时内。 3，如果吃不完可以冷冻，不可冷藏。冷冻之前需要切片，吃之前一小时取出来室温回温。只要面包烤透，不是粘性组织的那种，冷冻后回温不会有太大口感损失。如果水分太重就别冷冻了，拿给同事朋友赶紧消灭光吧！ 4，黄油也可以用玉米油，橄榄油代替。

菜谱创建时间：2017-09-09 20:42:45