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多口味迷你汉堡
用料
多口味迷你汉堡的做法步骤
除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，加入软化黄油打匀，没出手套膜前拿出来分成4份，一份面团可以做6个迷你汉堡。 1.一份原味面团可以直接打出手套膜。 2.一份面团加6-8克巴西梅粉和一丢丢牛奶，打成粉色面团至出手套膜。 3.一份面团加4-6克斑斓粉和一丢丢牛奶，打成绿色面团至出手套膜。 4.一份面团加1-2克竹炭粉/15克黑芝麻粉和一丢丢牛奶，打成黑色面团至出手套膜。 滚圆放发酵箱30度松弛40分钟。
鸡肉饼： 1.500克鸡胸肉，料酒10克，白胡椒粉，黑胡椒各1克，蚝油20克，生抽10克，蛋清1个，冰块30到40克，用绞肉机一起打成肉泥。 2.再加糖10到20克，盐5到8克，土豆/玉米淀粉20克，玉米粒，或红萝卜，抓均上劲。 3.分25克一个饼，放油煎熟。 猪肉的做法和配料和鸡肉一样。 牛肉饼： 牛肉500克，先剁成肉泥，再放50到80克的冰块，黑胡椒2克，姜粉1克，料酒10克，小苏打1克，厨师机k桨或者手打上劲。 2.再放土豆/玉米淀粉20克，盐5克，拌匀。再切半个洋葱碎拌匀搅打上劲可以了。 3.分25克一团压扁，放油煎熟。
汉堡酱：沙拉酱50克，蜂蜜芥末酱20克，番茄酱10克，搅拌均匀，放裱花袋备用。
面团一发好，一份面团分六份，大概40克一个，分别滚圆，表面蘸水，再蘸一些杂粮放进模具。
温度35，湿度80%，大概30分钟左右，模具底部填满就可以了。
烤箱预热，中下层，180度烤15分钟，原味面团可以稍微多两三分钟，可以上色好看，其他颜色面团不用上色。
组装汉堡： 1.面包切开，底下面包片挤汉堡酱，放生菜，放番茄片，肉饼，芝士片，再挤一点酱，盖上面包片。 2.两个汉堡串一串就组装好了。
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