巧克力脆皮慕斯巴斯克

作者： 会烘焙的花姐

献给巧克力的狂热爱好者

用料

• 黑巧克力法芙娜66% 140（巴斯克用）克
• 奶油奶酪kiri 600克
• 鸡蛋 6个
• 糖 160克
• 淡奶油蓝风车 360克
• 可可粉法芙娜 20克
• 玉米淀粉 24克
• 慕斯部分
• 蛋黄 1个
• 牛奶 30克
• 淡奶油 60克
• 黑巧克力 50克
• 吉利丁片 5克
• 朗姆酒 7克
• 淡奶油 100克
• 糖 20克
• 脆皮部分
• 黑巧克力 200克
• 椰子油 80克
• 榛子碎 50克

巧克力脆皮慕斯巴斯克的做法步骤

步骤 1

把做巴斯克用的所有材料混合均匀，过筛。奶油奶酪要搅打顺滑，不然过筛会让你累到怀疑人生。烤箱上下火220度，底层，烤30分钟，观察上色情况，烤成duangduang的，切开里面还是流心，很完美。

步骤 2

烤好的状态

步骤 3

吉利丁片用水泡软。蛋黄加牛奶加60克的淡奶油搅拌均匀，隔水加热并不断搅拌，搞到浓稠。关火，加黑巧克力搅拌到融化。加泡软的吉利丁片和朗姆酒。放凉。100克淡奶油加20克糖打发到略流动状态，和刚才的液体混合。

步骤 4

巴斯克脱模，放慕斯圈里。这一步没有搞好，慕斯圈整大了，慕斯都流出来了，导致蛋糕高度不好。另外这个慕斯的方子口感有点偏硬，感觉是吉利丁多了点，下次弃用。

步骤 5

蛋糕整体进冰箱冷藏一晚

步骤 6

黑巧200加椰子油隔水融化，加榛子碎，搅拌均匀，取出冷藏好的蛋糕，淋面。送进冰箱继续冷藏8小时。

步骤 7

这个淋面的配方不行，椰子油多了，下次调整成巧克力比椰子油3：1试试。

步骤 8

拿出巧克力摆件进行装饰，送出去了，都没顾得上好好拍照。味道很好，也没有拍切面图

菜谱创建时间：2023-04-13 01:00:23