花样炸鲜花时蔬之考试祝福

Name: 花样炸鲜花时蔬之考试祝福
Ingredients: 【面糊1】; 150克普通面粉; 45克玉米淀粉; 135克食用油; 263克冰水; 7克白醋; 0-3克盐; 【面糊2】; 130克普通面粉; 70克玉米淀粉; 2个鸡蛋黄; 2-3克盐; 300克冰水; 8克白醋; 【食材】; 1个番薯; 1个马铃薯; 1个莲藕; 1根胡萝卜; 6朵香菇; 1个青椒; 4片卷心菜; 1片紫甘蓝; 1根上海青; 3根蕹菜（空心菜）; 1个马蹄; 1撮豆芽; 3朵木棉花（攀枝花）; 半把金针菇; 半个洋葱

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作者：困懵蒙

面糊1参考https://www.xiachufang.com/recipe/104778183/ 面糊2参考https://www.xiachufang.com/recipe/106716934/

用料

花样炸鲜花时蔬之考试祝福的做法步骤

步骤 1

【面糊1】普通面粉130克，玉米淀粉70克，，混合后过筛，加入适量盐（0-3克）混合。加入163克冰水，搅拌混匀；加入135克食用油，7克白醋，混匀；加入剩余100克冰水，混匀，筷子挑起成一条线流下即可。加入食用油不会油腻，且成品更酥脆。【面糊2】普通面粉150克，玉米淀粉45克，，混合后过筛。另取一个碗，两个蛋黄，加入适量盐（0-3克），打散。加入300克冰水，7克白醋，混匀。将液体材料加入粉类材料，拌匀，筷子挑起成一条线流下即可。加入玉米淀粉降低面粉筋度，也可以降粉类低筋面粉或者粘米粉。加入冰水，搅拌时用筷子或叉子“之”字或“十”字搅拌，防止起筋。

步骤 2

【100分】胡萝卜粗的一端切四个圆片，用小刀在中间打个孔，再切两个长条。起锅烧油，待油温170度左右（木筷子插油里会冒密集的小气泡），胡萝卜裹上面糊，进油锅炸1-3分钟。胡萝卜炸完甜甜的，酷似地瓜，好吃得很。

步骤 3

【书上全知，卷面都会】马铃“薯”切丝，“上”海青切丝，洋葱切“圈”，攀“枝”花蕊撕条开水加盐焯3-5分钟，“卷”心菜切丝，木“棉”花瓣切丝开水加盐焯3-5分钟，“豆”芽去尾，加小“茴”香。【卷面不难，问题都会】“卷”心菜切丝、木“棉”花瓣切丝开水加盐焯3-5分钟、胡萝“卜”切丝，紫甘“蓝”切丝，“蕹”菜切丝，马“蹄”切丝，“豆”芽去尾，加小“茴”香。【蔬菜饼】食材洗净沥干，加面粉抖匀，加面糊混匀，铺在漏勺里。油温170度，漏勺进油锅里炸1分钟左右定型。

步骤 4