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可可蛋糕卷~小五卷~不掉皮不开裂的做法

可可蛋糕卷~小五卷~不掉皮不开裂

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作者: Ava-Xie
Ava-Xie
家里两个娃都是巧克力控,娃们非常爱吃,记录一下。 份量:2个(28×28厘米大的金烤盘)

用料

可可蛋糕卷~小五卷~不掉皮不开裂的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶放微波炉加热(约1分钟),加入可可粉搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油,用手动打蛋器搅拌到均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器z字型搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄倒入步骤3。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器z字型搅拌均匀,蛋黄可可糊做好盖保鲜膜放一旁备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,烤箱150度。 同时开始打发蛋白霜,用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3细砂糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时,再加入1/3细砂糖,继续打发约1分钟。 当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去。继续打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到湿性发泡状态,可以拉出大弯钩的样子。蛋白钩的底部是支撑有力的样子。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白霜放进蛋黄可可糊里。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌的方式翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将搅拌均匀的蛋黄可可蛋白糊倒进剩下2/3的蛋白霜里。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以翻拌的方式完全翻拌均匀。 烤盘28*28内铺一张油纸,倒入蛋糕糊,晃动烤盘,让蛋糕糊流动到每一个角落,不需要刮板刮平。烤盘放桌上震几下,震出大气泡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱150度中层烤18分钟,165度中层开热风再烤7分钟,提高点温度和开热风这样烤出来就不会掉皮。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤的时候去做夹馅,奥利奥饼干可去中间的夹馅也可不去,不去的话打发奶油就不用加糖,如果去掉的话淡奶油要加20克的细砂糖。奥利奥饼干放保鲜袋用擀面杖擀碎。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打到有明显纹路足够硬的状态,相当于九分或十分发的状态,倒于上一步的奥利奥饼干碎。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉后从高处将烤盘摔在地面上(地上垫块抺布)震出底部热气。 马上捏着边缘的油纸把蛋糕提出来放在网架上,把四周的油纸撕开散热。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉到快手温时上面虚盖一张油纸晾凉。据说这样不容易开裂。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有余温的时候再倒扣回来,撕掉油纸。头和尾斜着切去一点(45度斜边的样子)。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抺上奥利奥奶油夹馅。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖辅助将蛋糕卷起。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷藏30分钟或者放冷冻里10分钟后取出切块。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刻度尺标记下。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每块包上油纸防粘。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当早餐,再配上咖啡和水果,完美!

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面。

可可蛋糕卷~小五卷~不掉皮不开裂的小贴士

蛋白不能打太硬,这样成品容易开裂;烤的时候开热风,这样不容易掉皮。 我家人不爱吃奶油,喜欢吃奶油的翻倍到400克奶油都可以。

菜谱创建时间:2023-04-12 17:20:32
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