红烧鱼（绝不破皮，超详细教程）

作者： 全都是因为穷啊

这种法子做了十几次红烧鱼了，从没失败过。

用料

• 鳊鱼鲫鱼都可 一斤
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 小葱 适量
• 八角 一颗
• 桂皮 一小块
• 生抽 一勺
• 黄豆酱 1-2勺
• 豆瓣酱 一勺
• 干辣椒 一颗
• 玉米淀粉 适量
• 猪油 没有可不放
• 耗油 一勺

红烧鱼（绝不破皮，超详细教程）的做法步骤

步骤 1

黄豆酱豆瓣酱放一起 大蒜瓣和生姜切成粒，大葱切断，一颗干辣椒放一起

步骤 2

鱼洗干净后，切花刀，表面水分擦干，一定要擦干！！！ 然后两面抹上淀粉（这里我用的玉米淀粉），涂抹均匀，这是不粘锅的关键

步骤 3

锅烧油，不需要放盐放生姜等，就大火烧到轻微冒烟，转中火，然后将鱼放进去就行，稍微等个两分钟，不要动它。

步骤 4

然后来回挪动油，煎一下鱼头和鱼尾，像图片一样，也煎个两分钟左右，具体要看火的大小。

步骤 5

鱼身鱼头鱼尾巴，都煎了两分钟之后，开始试着晃动锅，看鱼会不会一起晃动，就想视频一样，一起晃动的话就是成了（不行的话，在煎一煎），这种状态下，再煎个一两分钟，鱼皮煎的越酥脆越好吃。

步骤 6

感觉差不多了，用锅铲慢慢翻身，会看到很完美的鱼皮，然后同样方法煎另一面。 到这一步，红烧鱼基本成功了

步骤 7

煎完的鱼乘出来，放到盘里，不需要倒掉锅里剩下的油，不会腥的。有条件可以再放入点猪油会很香 1.锅里放入豆瓣酱和黄豆酱炒香 2.炒香后放入葱姜蒜辣椒八角桂皮

步骤 8

1.辅料全都炒香后，放入适量陈醋沿着锅边烹入！这一步会增香，但不要放多，一小勺即可。 然后倒入开水，放入鱼开始调味。 2.生抽耗油根据自己口味放入，盐的话不建议放了，豆瓣酱生抽都是咸的，可以最后收汁时候在调盐巴。

步骤 9

1.大火炖个十几分钟，将鱼捞出收汁即可 2.收汁时候根据自己口味在调下盐巴 3.不需要再额外加水淀粉收汁了，因为煎鱼时候抹了玉米淀粉了，其实已经够了，如果觉得不够，自己酌情加点水淀粉 4.个人喜欢在收汁时候撒入葱花，这样能激发葱花香味，如果是最后撒鱼身上，虽然好看，但其实葱香味吃不到，看个人喜好吧。

步骤 10

成品，嘎嘎好吃。

菜谱创建时间：2023-04-12 09:35:17