凉水泡到没有血水(或凉水烧开),牛肉放高压锅(不是电压力锅)炒两下,放酒炒两下,放酱油、老抽、葱、姜、13香炒几下,掉开水,没过牛肉2厘米,烧开5分钟(主要是把葱、姜、13香味煮出来),先不放盐,盖盖烧开放阀门
中火15分钟关火,等5分钟开盖,放冰糖、盐盖盖烧开放阀门,中火20分钟即可
不柴、软、嫩、味鲜省时
也可以把所有料放入开锅,中火煮35分钟即可