荔枝泡芙

作者： 某某--

这是之前的小组课程作业，是利用荔枝制作一道菜。进过实验发现，荔枝加热后会产生“蒸番薯味”🔩😒，果肉变软、发酸，且加热会破坏荔枝中的营养成分（维生素C等含量减少）。因此荔枝的加工处理不涉及热加工，我们利用荔枝开发一款西点👀。 因酥皮泡芙皲裂开的纹路有点像荔枝外皮，为了追求甜品造型与原料的相似，我们决定加入红曲粉调整酥皮泡芙的颜色。 我们的小组成员有五个人，所以当时的团队名称是WUGEREN😎啦～ 荔枝泡芙的制作方法如下：

用料

• 1.泡芙酥皮部分
• 黄油 85克
• 糖粉 60克
• 过筛低筋面粉 100克
• 红曲粉 1克
• 2.泡芙壳
• 牛奶 120毫升
• 盐 2克
• 黄油 50克
• 过筛低筋面粉 75克
• 鸡蛋 2个
• 3.荔枝泡芙内陷
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 过筛低筋面粉 15克
• 牛奶 250毫升
• 香草精 5克
• 淡奶油 200毫升
• 糖粉 20克
• 荔枝肉 1000克

荔枝泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙酥皮部分： 黄油软化：黄油放入微波炉加热30s，软化可以轻松捅入一个手指的程度即可，不能融化成液体。

步骤 2

形成乳膏状：在软化的黄油里加入60g糖粉混合均匀，搅拌至乳膏状

步骤 3

成团：乳膏状混合物+100g过筛低筋粉+过筛1g红曲粉混合搅拌均匀

步骤 4

冷冻：面团放入油纸中用擀面杖擀成2mm厚面片，再分割成直径6cm的圆片，放入冷冻柜冷冻50min至硬备用。

步骤 5

泡芙面糊部分： 混合煮沸：120ml牛奶、2g盐和黄油混合均匀并煮沸

步骤 6

成团：黄油牛奶混合液加入75g低筋粉混合均匀，并开小火一直搅拌、按压，形成微微发白的面团

步骤 7

降温：面团降温至37℃

步骤 8

形成绸带状面糊：将两个鸡蛋混合，慢慢与面团搅拌均匀，形成绸带状且成膜面糊，可提拉大尖角 装袋：面糊装入裱花袋备用

步骤 9

组装烤制： 准备烤箱：烤箱170℃预热10min 准备烤盘、油纸：油纸放在烤盘上 挤面糊：裱花袋面糊挤到油纸上，直径6cm 组合：取出酥皮，小心放在面糊上

步骤 10

烤制：烤盘放进烤箱；170℃中层烤40min；关火焖5min；取出晾凉备用

步骤 11

香草卡仕达酱： 蛋黄混合液：取出3个蛋黄与40g细砂糖混合搅匀呈微微发白的液状 形成微黄乳状：将15g过筛低筋粉与蛋黄混合液搅拌均匀，形成微黄的乳状（备用） 形成乳白色液体：将250ml牛奶和5g香草精混合加热至80℃，形成乳白色液体

步骤 12

混合加热成型：将微黄乳状物和乳白色液体在锅中混匀，开小火一直搅拌至形成微黄酱状即可倒入碗中 冷藏：将形成的香草卡仕达酱放入冷藏柜30min备用

步骤 13

荔枝泡芙内陷： 打发淡奶油：20g糖粉分3次加入200g淡奶油中，电动打发6分发，奶油出现大纹路（如图） 形成馅料：奶油中加入100g香草卡仕达酱，继续打发，混合均匀备用

步骤 14

荔枝果肉颗粒：荔枝去壳、去核 荔枝果肉切粒，切的颗粒要能通过所用的裱花嘴 冷藏：5.2和5.3搅拌，装入裱花袋中；2-8℃冷藏柜冷藏备用

步骤 15

整合组装： 戳洞：在酥皮泡芙底部中心戳一个3cm的小洞 填馅：把荔枝内馅充分填满泡芙内部，再把溢出来的内馅抹去

荔枝泡芙的小贴士

根据我们制作经验，提出以下建议： 1.请在温度较低的空间操作，室内温度不宜过高🌡 2.烤制泡芙时，定时观察，适时调控（但不要总不是打开烤箱哦） 3.烤箱建议使用循环风烤箱

菜谱创建时间：2023-04-11 17:20:37