无油无糖｜不加水不加奶的南瓜贝果

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

又一款健康好吃的贝果面包🥯贝果脑袋放心冲！超级健康，你想如何搭配当早餐都可以。无油无糖，不添加一滴水，也不添加一滴奶，纯南瓜泥揉面，跟蔡蔡一起来做健康的贝果面包吧！ 关于是煮糖水之后再沾芝麻燕麦还是之前沾的问题，你都可以试一下，之前沾的煮糖水只会掉一小部分，不会全部掉光，先沾燕麦芝麻再经过松弛膨胀开的就会很漂亮。你如果想煮了糖水之后再去拿着贝果去沾的也可以，我只是分享我的，我做出来没问题，你要是有你自己的方法，可以按照你自己的，不要还没做就按照自己的想法说别人的配方如何不好，别人都可以做成功，为什么不学会在自己身上找原因？喷子请绕道，故意给低分请勿做我的配方，不要按照自己abcd的想法去诋毁别人的劳动成果。 下厨房评论没有办法及时一一回复，有事群里艾特我。进群请加：CC618J(备注下厨房昵称，微商广告勿扰，否则必踢！)不进群的请勿加。

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 盐 8克
• 鲜酵母（或用低糖酵母5克） 15克
• 南瓜泥（南瓜泥干湿程度不同所用的量会不同，可先预留一部分） 410克
• 燕麦（表面装饰） 30克
• 芝麻（表面装饰） 10克
• 白糖（煮糖水用） 50克
• 水（煮糖水用） 1000克

无油无糖｜不加水不加奶的南瓜贝果的做法步骤

步骤 1

南瓜切片先弄熟，我是放进烤箱烤的，烤的比较干一点，烤过之后水量就没有那么多，如果用蒸锅蒸的就比较湿。南瓜品种不同含水量会不一样，如果用烤的跟用蒸的含水量也会不一样，所以南瓜的用量可以预留一点点，看着面团的状态再添加。

步骤 2

贝果面团的材料放入厨师机桶，揉到面团光滑，能够拉出比较厚的锯齿状粗膜。

步骤 3

贝果的含水量比较低，不用揉出手套膜，只需要揉到光滑。揉好的面团大概收圆，盖上松弛10-15分钟。

步骤 4

面团松弛的10分钟时间里我们可以先把燕麦和芝麻混合在一起，放在烤盘中备用。

步骤 5

10分钟松弛好之后取一个面团，擀成牛舌状。

步骤 6

擀好之后轻轻翻个面，顺便转个方向。

步骤 7

从上面1/3的地方折下来。

步骤 8

把下面1/3的地方也折上去。

步骤 9

对折好之后用我们手掌的底部轻轻压紧接口处，把收口再捏紧，可观看视频中的操作。 把面团轻轻搓成大约20厘米长，大概长度就行，不是一定要精确到20。

步骤 10

用擀面杖把其中的一端压扁

步骤 11

把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。

步骤 12

收口全部捏紧，可以用手收一下圆形，视频里面有。

步骤 13

整形好的贝果表面喷一点点水，沾上芝麻燕麦。

步骤 14

操作好的样子。

步骤 15

整形好的贝果面团放在发酵布上，如果没有发酵布的也可以用油布，放在25度的温暖湿润处进行发酵，发酵25~30分钟即可。

步骤 16

贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水，将水和糖放入锅中，开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。 把发酵结束的贝果面团放入糖水中，每一个面各煮30秒。就是煮30秒之后翻个面再煮30秒。

步骤 17

用漏勺捞起沥干水分后放在烤盘上，放进烤盘之后马上就进行烘烤。不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里，所以在煮糖水时就一定要记得提前210度预热烤箱。

步骤 18

放入SP50平炉烤箱，上火210度，下火190度，烘烤18分钟。 这里说的时间温度仅供参考，可以根据各家烤箱实际的调节。如果家用烤箱的可以放在中层。

步骤 19

刚放进去的贝果面团有一点皱皱的，这个是正常现象。烘烤一下就变得很光滑啦！

步骤 20

烘烤出炉的贝果~

步骤 21

出炉之后移至冷却架。

步骤 22

胖嘟嘟的，是不是很可爱~

步骤 23

超有韧性，无油无糖特别健康的贝果面包，你想如何搭配当早餐都可以！

无油无糖｜不加水不加奶的南瓜贝果的小贴士

贝果面团含水量比较低，在揉面过程中不要觉得干了就拼命加水哦，不用揉到完全阶段。 面团煮好糖水沥干水分之后要立即烘烤，所以记得一定要提前预热烤箱。不可以说要去忙别的事情把面团放在那里哟。

菜谱创建时间：2023-04-10 20:20:55