上海熏鱼

作者： 宝贝爱妈咪

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。” 这次菜谱应为爆鱼

用料

• 草鱼 5斤一条
• 葱 2颗
• 盐 腌鱼/酱汁
• 姜 50克
• 料酒 3勺
• 八角 8颗
• 桂皮 10克
• 香叶 10片
• 花雕 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 100克
• 蜂蜜 2勺
• 香醋 5勺

上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼取中段，切2厘米宽一段

步骤 2

龙骨对半切开

步骤 3

料酒3勺，盐4克，生姜，葱腌制。 不浪费把鱼头鱼尾也一起腌制后红烧

步骤 4

腌制时，开始做酱汁 八角桂皮香叶装袋煮

步骤 5

料理袋

步骤 6

中火煮15分钟，（放了红枣增加香味）

步骤 7

放入冰糖100克煮化

步骤 8

花雕酒3勺生抽3勺老抽2勺煮开后，我加了橙皮和山楂，煮开10分钟后虑出。中火熬浓稠，放蜂蜜，醋，继续熬

步骤 9

锅铲可以挂浆，熬好

步骤 10

鱼块洗干净，吸干水 冷锅冷油，烧热后放入鱼块，炸至两边金黄。

步骤 11

沥油

步骤 12

放酱汁中浸泡，装盘撒干桂花提香

上海熏鱼的小贴士

腌制不用咸，有点盐入味就行。卤汁个人觉得再放点醋比较好。

菜谱创建时间：2023-04-08 23:07:46