免揉！无油无糖！100%全麦面包

作者： 烟火间

这是我第一次做这种100%全麦面粉的面包， 记录一下，下次再来试试其他的配方✌️ 以前担心全麦粉的筋性不够会影响面包的起发，所以都只是添加部分全麦粉来做面包， 这次买了新的全麦面粉，说是可以不用额外添加高筋面粉的，于是就来试试~ 最近做面包都是采用这种懒人水合法，简单的把所有的材料混合在一起，不需要揉面， 只要每过30分钟去翻折几下，剩下的交给时间就OK啦👌 最后出炉的时候迫不及待地切了一片尝了尝， 结果真是惊喜，虽然无油无糖，可是面包的口感非常松软，而且有着浓郁的全麦香气， 我用了很多果干和坚果来增加风味， 每一口都能吃到香甜的果仁，越嚼越香~ 配方仅供参考，常做面包的应该都知道，不同面粉的吸水性是不同的，需要根据自己实际操作的情况来调整☑️

用料

• 王后柔风全麦面粉 250克
• 可可粉 10克
• 酵母粉 3克
• 盐 3克
• 牛奶 200-240克
• 蔓越莓干 30克
• 葡萄干 30克
• 核桃仁 30克
• 南瓜子仁 30克

免揉！无油无糖！100%全麦面包的做法步骤

步骤 1

王后柔风全麦面粉、可可粉、盐、酵母粉放入大碗中，倒入牛奶~ 全麦粉比普通高筋面粉更吸水，不同品牌吸水性也会不同，需要根据自己的面粉灵活调整。

步骤 2

简单混合成一个比较湿粘的面团，盖上盖，静置30分钟 水合法的面团整体是可以成团但又偏湿粘的状态，不能太干哦☑️

步骤 3

时间到，手上沾一些水（就不会黏手了），用手直接将四周的面团从底部拉起往中间翻折（需要翻折10几下），然后继续盖上盖，静置30分钟

步骤 4

同样的翻折动作一共需要做3次☑️

步骤 5

然后把面团整圆，进行第一次发酵

步骤 6

面团发酵至2倍大即可☑️

步骤 7

取出发酵完成的面团，轻压排气后，分成2等份，滚圆醒面15分钟。

步骤 8

松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开成长椭圆形，铺上一层果干

步骤 9

上下各向中间折

步骤 10

转90°，用擀面杖擀开，再铺上一层果干

步骤 11

从上往下卷起来，收口朝下捏紧。

步骤 12

依次做好，排放在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 13

发酵完成的面团筛上面粉，用利刀在面包上竖着划五刀（先中间一刀，后左右各两刀）

步骤 14

烤箱预热到190度，放在中层，烤20分钟左右~ 出炉后移至网架上冷却☑️

步骤 15

迫不及待的切了一片🍞

步骤 16

浓郁的全麦香气，健康又好吃~ 明天的早餐🍞有着落啦😍

菜谱创建时间：2023-04-08 21:43:00