全蛋海绵蛋糕

作者： 闲鱼懒厨

常见的海绵蛋糕面糊有分蛋打发和全蛋打发两种制作方法.今天就用最基础的方法来做—全蛋海绵蛋糕

用料

• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 80g
• 鸡蛋 3只
• 黄油 30g

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和砂糖装入打蛋盆搅散 找个大盆装入热水，将装有蛋液的打蛋盆隔热水加热至36度，边加热边打搅匀蛋液

步骤 2

温度到达后取出打蛋盆.电动打蛋器先高速打发再转中速打发至蛋糊画8字不会轻易消失.用低速消泡

步骤 3

过筛面粉至鸡蛋糊，刮刀翻拌至看不见干粉后再继续翻拌一会至出现光泽 提前融化的黄油保持温热，沿着刮刀从打蛋盆边缘缓缓倒入面糊中，翻拌至混合均匀； 面糊从高处倒入提前垫好油纸的模具，放入预热好的烤箱180度烤25分钟.出炉后震出热气，脱模后倒扣晾凉

全蛋海绵蛋糕的小贴士

1⃣️冷藏鸡蛋要隔水加热.全蛋本身就比蛋白打发要困难.蛋黄中的脂质会抑制气泡的形成，添加了砂糖的全蛋具有很强的黏性，隔水加热可以降低黏性，增加流动性.削弱鸡蛋表面张力，使蛋液更容易打发；常温鸡蛋不隔水加热也可以打发.图片有测试.打发时有明显对比较加热过的蛋液略显吃力且打发时间拉长. 2⃣️融化的黄油不要从同一个位置直接倒入，黄油会沉淀在底部.导致翻拌不均匀，顺着刮刀从边沿缓缓画圈倒入面糊，或者取少量面糊与黄油先混拌均匀后再倒回面糊； 3⃣️黄油的加入会使面糊消泡.所以加入黄油后不要过度搅拌.翻拌至面糊和黄油混合均匀即可.面糊消泡导致蛋糕不膨胀 4⃣️出炉后要震出热气，直接冷却的话有可能会造成表面凹陷 烤好的海绵蛋糕蓬松且具有弹性，添加了牛奶的海绵蛋糕口感上会更加湿润，组织也会更细腻. 当然不喜欢黄油的也可以用玉米油代替，成品相对更加轻柔一些

菜谱创建时间：2023-04-08 17:34:52