卤牛腱子

作者： B_uddhist

时刻为失业做准备。🤣🤣🤣

用料

• 牛腱 1KG
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 花椒 30粒
• 桂皮 2个
• 八角 4个
• 香叶 4个
• 冰糖 6个
• 尖辣椒 12个
• 盐 2勺
• 十三香 一点点
• 老姜 10片
• 料酒 2勺
• 香葱 4根

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

去腥： 买回来的牛腱子（优选新鲜的牛腱子，次选冷冻），回来用冷水浸泡1个小时，倒出血水后，锅里放置冷水，滤过牛腱子，加料酒+老姜+葱结，大火烧开后，继续烧10min，最后，熄火捞出牛腱子，用冷水冲掉牛腱子上的浮沫。

步骤 2

将牛腱子放到锅中，加冷水滤过牛腱子，放置尖辣椒，老姜，香叶，八角，桂皮，冰糖，大火烧开后，继续烧20分钟，揭开锅盖，加盐，转中火继续烧1小时，期间注意观察卤水位置，防止糊锅，务必出锅前要留一些卤水且加一些十三香，提味。 备注： 1，炖的过程，每间隔半个小时将牛腱子翻面，保证受热均匀，且卤味均匀渗透。 2，出锅前，用一只筷子戳牛腱子，是否能戳穿到背面，若能戳穿，则可以出锅。

步骤 3

将出锅的牛腱子和卤水一并倒入汤碗，用锅盖盖住，让牛腱子充分吸收卤水（4-6个小时），入味！ 最后，将经过卤水浸泡的牛腱子单独拿出来，放置到冰箱的冷藏里4-6小时，冷却牛腱子，保证肉紧致。 卤水一定要单独盛装到汤碗里，作为牛腱子的调料汁。 分享个人自制的牛腱子调料，蒜+老姜切成碎末，小米辣切成段，准备葱花，放置碗里，将卤水放到锅里热一下之后，倒入一些卤水放到调料里，搅拌均匀，美味的牛腱子调料就完成了，蘸着自制调料的牛腱子，味道更鲜美。

菜谱创建时间：2023-04-07 23:52:04