适合各种面包的万用面团

作者： 米诺爱烘焙

儿子女儿喜欢吃面包，我就天天研究这个，一次次的失败，最终被我攻克了，这个方子做出来的小面包都是非常软的，放个三四天也不发硬，今天应朋友要求记下了配方，顺便也来分享一下！ 第一次写😂，可能不是很详细！（因为没有拍揉好面后的一些照片，所以就不放了！大家喜欢什么形状就整什么形，自由发挥哈！）

用料

• 波兰种 ☺️
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 主面团 😊
• 高筋面粉 400g
• 奶粉 30g
• 鸡蛋 1个
• 水或牛奶 230g（面粉吸水性不同，预留20g）
• 盐 5g
• 白糖 70g
• 干酵母 4g
• 黄油 40g

适合各种面包的万用面团的做法步骤

步骤 1

波兰种（三种材料放一起搅拌均匀）

步骤 2

搅拌好的波兰种放常温发酵1小时，然后放冰箱发酵，我一般都是前一天晚上准备好第二天用。

步骤 3

发酵好的波兰种

步骤 4

这种状态就行了！

步骤 5

把除黄油外的所有材料（包括波兰种）放入厨师机，开低速搅打（1档），打至面团成型后转中速搅打（3档）。

步骤 6

打到能拉出这种厚膜为止

步骤 7

加入软化的黄油，开低速搅打（1档），打到黄油全部融入面团后开中速搅打（3档）。

步骤 8

直至打到能拉出手套膜（手套膜不是唯一标准，面团最好的状态是能拉出手套膜的同时，你向两边拉扯，面团能跟橡皮筋一样不断裂，有延展性。）

步骤 9

揉好的面团面温控制在25度，如果过热，盖上保鲜膜放冰箱降温后再操作。把面团分割成需要的大小，分割好的面团不需要揉圆，只要折叠两下表面光滑即可，盖上保鲜膜松弛，做面包整形，面团一定要松弛到位。

步骤 10

整好形的面包放入温度30（不要超过30），湿度80%的环境发酵至2倍大（具体自己看状态，发好的面团晃动一下是duang duang的状态😂）。

步骤 11

烤箱提前预热，我是风炉170度预热，转150度烤16分钟，烤出来的面包色泽度刚刚好，而且特别软（面包不建议时间烤太久，会流失水分，导致干硬），每个烤箱的脾气都不同，自己慢慢调试！出炉后的面包放至手温后装入包装袋，别等凉透了再包装，也会加速老化！

步骤 12

看，是不是特别软！好像比起吃，我更喜欢捏面包😂😂😂！

菜谱创建时间：2023-04-07 18:31:56