棉花糖吐司

作者： Lilipear

牛奶淡奶油中种， 成品口感像棉花糖一样柔软有弹力。 并非原创，只为记录。

用料

• 中种：
• 高粉 156克
• 鲜酵母 6克
• 糖 20克
• 盐 0.4克
• 牛奶 44克
• 水 28克
• 淡奶油 50
• 主面团：
• 高粉 70克
• 鲜酵母 3克
• 牛奶 35克
• 蜂蜜 27克
• 奶粉 18克
• 奶油 20
• 盐 1克
• 黄油 20克

棉花糖吐司的做法步骤

步骤 1

1、中种：所有材料混合揉光滑。厨师机2档1分钟，5档4分钟。静置常温2小时，或者冰箱冷藏过夜。

步骤 2

2、主面团水合：黄油，酵母之外所有材料混合揉匀，冷藏水合一夜。

步骤 3

3、揉合：中种➕主面团揉到初膜，加入酵母黄油，揉到手套膜。因水分大不好揉，揉一会儿放冰冻一会儿，拿出来再揉。

步骤 4

4、整形：不用一发，直接整形。面团平均分三份，擀开，折三折，擀开大概40厘米长，紧紧卷起。

步骤 5

5、发酵，烘烤：温度30摄氏度，湿度80%发酵至8分满，盖盖子。200度预热5分钟，180度30分钟。出炉。震两下，侧出稍微晾凉至温热。切片

菜谱创建时间：2023-04-07 18:23:54