杂粮贝果

作者： 奇糕家的十九

健康美味，家里常备。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 全麦面粉 435克
• 高筋面粉 435克
• 波兰种 160克
• 酵母粉 7克
• 奶粉 25克
• 白砂糖 55克
• 海盐 16克
• 椰子油 50克
• 清水 435克
• 煮贝果水：
• 清水 1000克
• 白糖 50克

杂粮贝果的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：用水把酵母粉搅拌均匀后加入高筋面粉搅拌均匀至糊状。室温放置一小时后，放入冰箱冷藏发酵12小时后可取出使用。

步骤 2

把所有材料（包括波兰种）倒入厨师机，低速搅拌均匀，转中高速搅打至厚膜有小锯齿状态即可

步骤 3

分割100克/个，折叠简单收圆，这样叠圆的面团不会太紧实，否则烘烤时容易开裂。

步骤 4

盖上保鲜膜室温20~25度松弛30分钟。夏季温度高松弛25分钟

步骤 5

松弛后的面团微发松软，两手往中间推整理成椭圆形

步骤 6

从中间上下擀长，不要擀到头，上下擀到距离顶部半公分即可，擀成长度15~16cm。

步骤 7

旋转90度，从中间上下擀，上下高约11cm，左右宽约16cm，注意擀成的面片整体厚度一至，不能一边薄一边厚。

步骤 8

手捏住上方左右两端将面片翻面，用手指把下边按薄，这样是为了为了更好的粘合

步骤 9

从上往下卷成圆管状，接口处用手轻微捏合

步骤 10

防止干燥盖上保鲜膜，中间不用松驰按先后顺序直接整形。

步骤 11

取出最先整形的一条稍微搓一下，长度18cm左右

步骤 12

接口处向上，用剪刀在一边沿接口处剪开1cm左右，擀开。

步骤 13

将另一头顺着卷的方向与剪开处抱住形成圆环

步骤 14

32~35度，湿度75%发酵30分钟

步骤 15

期间将贝果水烧开，后转小火，水温保持90度，将发酵好的贝果接口朝上放入沸水中，一面煮约10~20秒，翻面再煮，捞出

步骤 16

放入烤箱下层，风炉160度，平炉190度烤12~15分钟。

步骤 17

我喜欢沾一些杂粮坚果芝麻，看个人爱好。不沾杂粮坚果的出炉后趁热刷牛奶可以增加表面光亮度，也可以不刷，看个人喜好。

菜谱创建时间：2023-04-07 16:13:07