自贡名菜｜倔强芋儿鸡

作者： 我和驴宝宝

这是用的王刚老师的方子，做出来有成都绝城芋儿鸡的味道，所以我管它叫倔强芋儿鸡。 这道菜鸡肉属于配菜了，芋儿很耙，软嫩入味，实属下饭菜。

用料

• 芋头 1000g
• 花椒
• 干辣椒
• 八角
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 大蒜
• 老姜
• 火锅底料
• 鸡 500g
• 蒜
• 啤酒

自贡名菜｜倔强芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

1000g芋头 洗干净沙 但我改良了一下 直接洗干净蒸二十分钟 然后冷水泡一泡剥皮 这样不会痒手 而且芋头后面也容易熟 剥皮之后把芋头滚刀

步骤 2

500g鸡肉切块 盐 小苏打 清水抓洗 再清洗 洗干挤干水份 加一勺盐 揽一下

步骤 3

备好辅料： 生姜颗粒 大葱颗粒 大蒜颗粒 红泡椒颗粒剁碎 八角三奈白芷 干辣椒剪碎

步骤 4

锅烧热 加底油 芋头加入煎炸两分钟-表面定型（可忽略这一步） 五成热油温 加香料 放入鸡块 中途加入泡椒末 豆瓣酱小火爆香 牛油火锅底料（我用了中午剩的烤鱼汤） 之后适量生抽酱油锅边淋入 翻炒五分钟 加入啤酒500毫升 加入芋头 清水 没过鸡肉 食用盐 鸡精 味精 少许胡椒粉 盖上锅盖烧三十分钟 翻转防止粘锅

步骤 5

出锅 撒上干辣椒 葱花 之后烧油浇上去 也可再撒上花椒面

自贡名菜｜倔强芋儿鸡的小贴士

1. 注意芋头的处理，先用热水处理下，免得手痒 2. 用啤酒烧菜，是自贡菜精髓 3. 最后热油一淋，菜香阵阵。

菜谱创建时间：2023-04-07 12:29:49