山东酥肉

作者： Kkkanau_

也叫酸辣肉片

用料

• #主料
• 五花肉
• #配料
• 香菜
• 姜丝
• 葱丝
• 蒜片
• #调料
• 盐
• 胡椒粉
• 味精
• 料酒
• 糖
• 酱油
• 香油

山东酥肉的做法步骤

步骤 1

蒜切片 大葱白展开，45度切成刀背粗细的细丝 姜切薄片，切成刀背粗细的丝 五花肉切刀背厚的片 香菜切1cm的段

步骤 2

五花肉加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油腌制。（如果肉里的水分不多，就再加少许水） 拌匀后盆底没有多余水。

步骤 3

几个鸡蛋打散，加淀粉。搅成粘稠的糊。挑起时像油漆质感，落下有痕迹，但很快消失。 糊越稠，挂得越厚。 倒入肉中抓匀。

步骤 4

油温三四成下肉。浮起变黄捞出。 热油时如果有残留的水，勤搅动即可，让水汽随着搅动蒸发出去。

步骤 5

油温热到四五成，复炸一次，使其颜色均匀。

步骤 6

锅内加底油，下蒜片。小火炒到金黄色，加入大量水。 开锅后加入大量胡椒粉，醋，做成糊辣酸的口味。加入一些糖使酸味柔和。撒入盐和味精调味。稍煮一会。

步骤 7

炖锅放入酥肉、葱丝、姜丝、汤。大火煮开小火慢炖，约四五十分钟。越酥烂越好。 出锅时撒香菜，倒香油。

菜谱创建时间：2023-04-07 08:23:52