大块猪前腿肉或后腿肉,四成肥六成瘦共二斤半,切大块泡水三小时,泡出血水
小茴香4g,白胡椒4g,八角3g,香果3g,肉蔻3g,花椒3g,草果2g,桂皮2g,香叶1g,香草1g,白芷1g,白蔻1g,百里香1g,砂仁0.5g,丁香一个(大的硬颗粒要拍开),装料包里清水浸泡五分钟除尘去杂味。 葱,姜切大段。
锅中加一点点油润锅,然后加入110g白糖,开小火慢慢炒融化,起沫后沿锅边加入开水。这是刚刚炒起沫的样子,此时加开水。
炒好加完开水的糖色
煮锅内加入洗好的肉和盐100g,冰糖8g,白酒25g,下入料包和葱姜,倒入糖色,填满水,宽汤,大火烧开后转中小火炖2小时,筷子能轻松扎入就好。
煮好后的腊汁肉留在汤里浸泡2小时。
捞出需要的量。
切碎加点肉汤,夹馍。