西北媳妇的拿手菜：羊肉泡馍（含羊肉汤和馍的做法）

作者： vivi_千寻

虽然在江浙沪包邮地区出生长大，但嫁给了西北人以后，每年都会去西北过年，总有机会品尝和接触西北各种美食。婆家有位高手，做饭一流，手脚麻利，样样美食在行。跟着她学到了西北地区家庭常做的羊肉泡馍。分享一下。 对于美食的传承，我一直认为最大的意义就是满足我们思乡的情绪。中国人对故乡的情结里总是牵扯着对美食的感情，并且有着不同于其他国家的深厚。任何时候你回到故乡，曾经的街头巷尾、走过无数遍的那条路、某栋有着特殊回忆的建筑物、熟识的人们随时都可能不在了。而你可以找寻到的或许只是那道儿时的美食，你梦魂牵绕的故乡的味道。美食在，故乡犹在。 （照片从我个人公众号转来，带有我个人公众号的名字。)

用料

• #羊肉汤材料
• 羊腿肉 2斤
• 山楂片 6个
• 草果 2个
• 桂皮 2片
• 八角 2个
• 小茴香 15克
• 香叶 6片
• 橘子皮 10小片
• 花椒 15粒
• 白芷 6片
• #馍的材料
• 中筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 白糖（促进发酵） 5克
• 水 75克

西北媳妇的拿手菜：羊肉泡馍（含羊肉汤和馍的做法）的做法步骤

步骤 1

先做羊肉汤。 把各种香料备好。菜场有卖香料的摊子，啥都有，我是在那里一次买全的。 香料用于除腥味、提香、提鲜。

步骤 2

将羊肉放入清水中浸泡2-3小时。中间换水几次，直到一点血水都没了。（这是决定羊肉汤有没有膻味的要素之一）

步骤 3

用纱布袋将香料包好。将羊肉放进炖锅，不放盐，用冷水淹没开始煮。 在水快烧开的时候把火调小，注意一定不要让汤沸腾起来，汤一沸腾，羊肉里的血沫马上翻滚起来并迅速融入汤里，那么这个汤最后是浑浊不清的。 所以，在汤快沸腾前将火调成小火，然后用勺子慢慢去除上面的血沫直到没有。

步骤 4

接下来就小火慢慢炖吧。大概2个小时后，放入适量的盐再炖半小时。炖好后，将羊肉取出冷却，冷却后切片备用。

步骤 5

清透鲜美的羊肉汤~绝对是好汤！

步骤 6

接下来就是做馍了。 在面粉中间刨开一个小窝窝，放入酵母、白糖，将水慢慢倒入一点，化开酵母和白糖。

步骤 7

继续分几次加水，慢慢揉成一个光滑的面团。

步骤 8

放在温暖处发酵30分钟左右，不需要发酵太长时间，羊肉泡馍的馍要保持一点劲道感。手指按下去慢慢回弹即可。

步骤 9

将面团擀成一个厚薄均匀的大圆形。

步骤 10

用平底锅，不加油，小火两面煎！

步骤 11

切成三角形，或者掰成小小块都可以。

步骤 12

羊肉汤好了，馍也好了。那么让羊肉泡馍出场吧！还有最后一个步骤，准备配料：泡好的粉丝、木耳、白萝卜片、青蒜叶、香菜。

步骤 13

炖好的羊肉汤如果比较多的话，可以收起一部分放冰箱后面再吃。 把准备吃的羊肉汤兑入同等量的水，开火煮，放入粉丝、木耳、白萝卜片。汤开了以后试一下味道，加适量的盐调节。

步骤 14

盛出来，加入青蒜叶、香菜、切片羊肉，配上经典搭档“糖蒜”，哦开吃吧！ （忘记放上辣椒酱再拍照了。。。）

西北媳妇的拿手菜：羊肉泡馍（含羊肉汤和馍的做法）的小贴士

一般的菜我会追求快手和方便，但是对这道菜我的态度是：它是西北的一道“大菜”，虽然哪里都可以吃到它，但是它的经典值得我们去精心地慢慢地做出来。

菜谱创建时间：2020-04-17 11:13:09