西安肉夹馍

作者： 醒着做梦2

转载，记录配方

用料

• 生姜
• 大葱
• 桂皮
• 八角
• 花椒
• 酵母
• 面粉
• 水
• 冰糖

西安肉夹馍的做法步骤

步骤 1

肉提前用清水泡出血水，前腿肉即可。

步骤 2

肉的做法：水烧开，加入90g冰糖炒的糖色，90g盐90g糖，葱段，姜，料包（一大推料），煮15min后，加入肉3斤左右，和80g白酒，大火煮半小时，再小火煮1h，关火焖1h。

步骤 3

饼：1000g面粉加入1g小苏打80g猪油和8g泡打粉+440g温水（加4g酵母），活成光滑面团。

步骤 4

醒40min后，再次揉成光滑面团，取110g左右大小的面团，揉成一头粗一头细长条，杆平，卷起，赶成饼，整形成碗状，最小火放入锅中上花色，230摄氏度烤箱再烤5min。

菜谱创建时间：2023-04-06 19:08:29