清蒸海鲈鱼

作者： 指尖银河

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用料

• 【腌制鲈鱼】
• 鲈鱼 1条
• 姜 若干
• 葱 若干
• 【蒸鱼料汁】
• 1.水发干香菇 2朵
• 2.虾米 5g
• 3.香菜 1根
• 4.洋葱 20g
• 5.胡萝卜丝 15g
• 6.葱段 2段
• 7.姜片 2-3片
• 耗油 15g
• 蒸鱼豉油 45g
• 白胡椒粉 2g
• 白糖 10g（代糖）
• 【五彩丝】
• 葱姜香菜青红椒 丝

清蒸海鲈鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼，买的冷鲜处理好的海鲈鱼，说是可以直接吃，但是做清蒸还是应该处理干净： 1.把鱼鳍都剪干净，鱼尾整形，防止蒸鱼时间过短，有寄生虫 2.内部鱼骨用厨房剪刀剪断，防止蒸的时候回缩

步骤 2

加入面粉，少量清水搓洗一下，面粉会把表面粘液粘住，搓洗掉，这样确保不腥

步骤 3

葱姜切末，用手挤出水，加入没过鱼肉的清水，用这个葱姜水腌制鱼最少30分钟以前，期间可以按摩，多翻面（片花刀为了入味，其实不片没问题，这种海鲈鱼都比较小） ***（不要用料酒，不加盐） 腌制好后，取一个盘子放入葱段姜片，上面摆上鱼，水开上汽后放入蒸屉，盖盖8分钟即可

步骤 4

熬制蒸鱼料，可以提前做好，用多少倒多少，也可以蒸鱼同时进行 将1-7加入150清水，煮开后，继续小火熬制5-6分钟，期间加入耗油，蒸鱼豉油，白胡椒粉，代糖 （此处1-7是正好家里有，没有也可以不全，我看饭店版本还会加更多，有些香料家里不常备，我自己做选的家里基本都能有的😂 虾米一定要清洗下，或者选择不咸的，否则会太咸）

步骤 5

等待蒸鱼时候还可以切五彩丝，可以不用五种，就是为了配色，葱丝姜丝是必须的，没有红椒，我偷懒用了点胡萝卜丝😅

步骤 6

鱼8分钟蒸好后，离火，倒掉蒸鱼出来的水（非常腥），丢掉葱段姜片，也可以换盘子。摆上五彩丝，淋入热油后，周围倒入蒸鱼料汁（不倒在鱼肉上，吃的时候沾着吃，保留鱼肉最大程度鲜嫩）

菜谱创建时间：2023-04-06 11:05:32