把春天留在唇齿之间:全麦槐花贝果

作者： pingguolian

​看到盒马在售槐花，那股子飘拂的春日独有的清香，便立马在鼻腔和脑海泛滥。 细细洗净，煮了槐花蛋汤，余下的自创了个槐花贝果。高达70%的全麦比例，无需甜味和油脂，仅有一小撮盐，便把槐花那种少女般的香甜清嫩凸显出来～真想把槐花安利给所有小伙伴呀😊 ​ 童年里采摘槐花、蒸槐花的印记再一次浮现，苦甜交织，愈发觉得日子闪闪发亮了

用料

• 全麦粉（鲍勃） 280g（70%）
• 中筋面粉（T65） 120g（30%）
• 盐 8g（2%）
• 槐花 80g（20%）
• 冰水 170-200g（50%左右）
• 酵母粉 4g（1%）

把春天留在唇齿之间:全麦槐花贝果的做法步骤

步骤 1

槐花清洗干净，略微攥干水分

步骤 2

除水之外的所有材料放入搅拌缸，先加入150g左右清水，低俗搅拌至无干粉。注意观察，太干就少量多次缓慢加水。由于全麦粉不好搅拌，多一点水量能帮助快速生成面筋。 鲍勃全麦粉蛋白质含量高，易操作，是我经常用的全麦粉

步骤 3

中速搅拌至面团能拉出厚膜，破洞有锯齿，面团表面光滑有弹性

步骤 4

平均分成8个，滚圆休息15分钟

步骤 5

擀卷，整形，放在撒了粗玉米粉的烤盘，32度左右发酵20分钟

步骤 6

清水加适量小苏打烧开，小苏打帮助上色，我一般不放糖。 贝果正面朝下煮30s左右，反面也煮30s

步骤 7

预热好的烤箱220度中层，烘烤约18分钟

菜谱创建时间：2023-04-06 09:15:49