艾草泥青团

作者： 家的味道-依恋的味道

小朋友在幼儿园做了青团，回家一定要让我向老师要来制作方法带着他在家做。这次真的没准备，看看以前自己做的方子，需要的食材，开始翻箱倒柜找到了糯米粉和澄粉。就差艾蒿了，记得妈妈说小区里有好多，就放心的睡了。清明一大早，把儿子叫起来去采艾蒿，在小区花园里冒着踩到“地雷”的危险，转了一会儿，终于看到了一小片艾蒿，我们超兴奋。

用料

• 艾蒿 190克（焯水挤干后90克）
• 香蒿 20克
• 小苏打 3克（1克清洗用；2克焯水用）
• 水 360克
• 以上是艾草泥的用料
• 豆沙馅（高压锅）
• 红豆 200克
• 水 620克
• 红糖 80克（感觉有点甜）
• 面团食材
• 澄粉 60克
• 开水 100克
• 糯米粉 300克
• 艾草泥 265克
• 黄油 15克
• 糖 40克
• 鸭蛋黄 12个
• 白酒 少量
• 玉米油 少量

艾草泥青团的做法步骤

步骤 1

在小区找到了一小片艾蒿丛，水里放入1克小苏打，浸泡半小时，清洗直至水清无杂质。我感觉至少洗了5遍以上。

步骤 2

锅中放2克小苏打和水，烧开将艾蒿焯软即可，捞出挤干水分，不用太干。刚出锅太热，我用筷子挤的，就挺好。

步骤 3

切记用清水再洗一洗，可以去掉苦味。（这个亲测过，刚焯完水，我尝了一下，真苦。清洗过确实不苦了。事实证明，想做好一件事一定要取众家之长）

步骤 4

放入小美，加入360克水，3分钟速度10打成艾草泥汁。

步骤 5

将开水倒入量好的澄粉，搅拌均匀。

步骤 6

将糯米粉、265克艾草泥汁、黄油和糖倒入小美揉面3分钟

步骤 7

将澄粉团放入小美，与糯米团一起揉面4分钟，揉匀。

步骤 8

红豆晚上忘了泡，只提前泡了2小时

步骤 9

放入高压锅加水、红糖，先开锅后30分钟关闭。1小时，再小火开火10分钟。

步骤 10

放入小美1分钟速度6打至自己喜欢的细腻程度即可，我喜欢有颗粒感的。完全是小时候的味道，煮的时候水分、火候刚刚好，搅打时完全不需要加水和油之类的东西。

步骤 11

包蛋黄的豆沙13克一个，纯豆沙的20克一个，最后一共做了26个。面团30克一个，揉圆、压扁、放在虎口处，上放豆沙馅球，慢慢收口，揉圆放入刷过油的蒸盘。

步骤 12

感觉这次豆沙馅是灵魂，既做到了少油少糖，由于干湿度刚刚好对青团也起到了足够的支撑作用。蒸熟后没有一个塌陷的。蒸箱开后放入青团，蒸10分钟。

步骤 13

取出后刷玉米油，用保鲜膜包裹。

步骤 14

由于这次还加了少许的香蒿，蒿的香气提升了不少。其实青团我最喜欢吃的是皮，我喜欢细细品味它那种植物带来独有的清香。

菜谱创建时间：2023-04-05 22:49:52