超级美味的黑白巧克力慕斯 (小美TM5/6)

作者： 心妈Amy-手机1228

解放双手，简单美味，而且不失观赏性🍮😊 此慕斯量可以用于一个6寸圆模或者四个像我这样的小模具！

用料

• 1、奥利奥饼干层
• 去夹心后奥利奥饼干 80g
• 融化后的液态黄油 40g
• 2、黑巧克力慕斯层
• 黑巧克力 (70%cocoa) 50g
• 牛奶 30g
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 60g
• 吉利丁粉4g+25ml水 隔热水融化
• 朗姆酒 5g
• 淡奶油 100g
• 糖粉 20g
• 3、白巧克力慕斯层
• 白巧克力 50g
• 牛奶 30g
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 60g
• 朗姆酒 7g
• 香草精 4g
• 吉利丁粉4g+25ml 隔热水融化
• 淡奶油 100g
• 糖粉 20g

超级美味的黑白巧克力慕斯 (小美TM5/6)的做法步骤

步骤 1

将80g奥利奥饼干放入主锅，20/速7打碎。加入已融化的黄油40g(可微波可隔水融化),10秒/速2.5混合均匀，倒入垫了锡纸的模具中，压实，放冰箱冷冻30分钟。

步骤 2

50g黑巧克力入主锅，5秒/速6打成小块，用刮刀刮至锅底。

步骤 3

加入牛奶30g+蛋黄1个+淡奶油60g+融化的吉利丁液，30秒/80摄氏度/速3，把主锅壁液刮至锅底，继续2分钟/80摄氏度/速3混合均匀，倒入小碗晾凉。

步骤 4

清洗主锅，擦干净；此时摸锅壁觉得温热，可放入冰箱冷藏3分钟。此步骤不可省略，不然后面一步的打发淡奶油会变成渣渣，别问我是怎么知道的😂😂😂

步骤 5

倒入淡奶油100g+糖粉20g，插入蝴蝶棒，55秒/速3，打发至六七分发，倾斜略微流动的状态。

步骤 6

取下蝴蝶棒，加入小碗中的黑巧克力糊+朗姆酒5g，30秒/速2，混合均匀，倒入模具中，轻震几下逼出小气泡，入冰箱冷藏15分钟。

步骤 7

白巧克力慕斯层的做法和上面黑巧克力慕斯层基本一致，只是最后混合时，需额外加几滴约4g香草精去腥。倒入模具后，入冰箱冷藏4小时即可享用。

步骤 8

用吹风机吹模具四周，脱模。

步骤 9

奥利奥饼干底+黑巧克力慕斯层+白巧克力慕斯层。脱模时技艺不佳，整得有点糊了🤣

步骤 10

撒上巧克力粉

步骤 11

再撒上糖粉或者奶粉。完美~

菜谱创建时间：2023-04-05 21:16:10