卤猪尾

作者： 四字真言

五香味型是川菜的一种常见复合味型，特点是多种香味浓郁，因而得名。所 谓“五香”，并非5种，而是泛指多种辛香料呈现的多种香味。五香味型广泛用 于冷菜和热菜烹调之中，又根据菜肴需要酌情选用不同香料。其中，常用的辛香 料有八角、茴香、草果、山柰、丁香、甘草、老蔻、肉桂等。

用料

• 猪尾 500克
• 八角 4克
• 桂皮 3克
• 山柰 2克
• 草果 2克
• 丁香 1克
• 砂仁 1克
• 豆蔻 1克
• 香叶 1克
• 小茴香 1克
• 甘草 1.5克
• 白芷 1克
• 陈皮 2克
• 良姜 1克
• 花椒 2克
• 干辣椒 5克
• 生姜 20克
• 葱段 30克
• 芝麻油 20克
• 味精 5克
• 鸡精 5克
• 猪油 100克
• 色拉油 100克
• 糖色 100克
• 料酒 100克
• 鲜汤 3000克

卤猪尾的做法步骤

步骤 1

八角、桂皮、山柰、砂仁、草果、丁香、豆蔻、香叶、小茴香、甘草、白 芷、陈皮、良姜、花椒入盆清洗，放入纱布袋中，扎紧袋口。

步骤 2

猪尾洗净，入沸水中焯水后捞出。

步骤 3

锅置火上，掺入鲜汤，放入香料袋、干辣椒、生姜、葱段、猪油、色拉油、冰糖糖色、料酒烧沸，改用小火熬30min至香味溢出，放入猪尾、芝麻油、味精、鸡精，卤煮至猪尾软熟呈棕红色时捞出晾凉，斩成段，装盘。

菜谱创建时间：2023-04-05 17:19:30