潮式橄榄梅干菜

作者： 蔡菜籽CL

我平时很爱吃橄榄菜 自从23.3.15橄榄菜事件爆光后 令我最终放弃了所有的市售橄榄菜 发莓的芥菜 污水横流的车间 用脚踩的酱菜你还敢吃吗？！ 自己做吧 没有任何添加剂 食材可以用最好的 用心熬制出来的橄榄菜 口感与味道一点也不输市售 来吧！跟我一起做橄榄梅干菜吧😘 历时三天才可以搞掂一锅橄榄菜哦

用料

• 三蒸三晒梅干菜 500g
• 鲜黄橄榄 500g
• 初榨橄榄油 1000g
• 生抽 300g
• 白砂糖 30g

潮式橄榄梅干菜的做法步骤

步骤 1

从揭阳老家寄过来的无打药的新鲜黄橄榄，清洗干净，放入高压锅，放入没过橄榄的清水，上气10分钟关火，开盖后捞出（如图）

步骤 2

用刀子或剪刀，把熟橄榄一分为二，去掉榄核

步骤 3

去了核的橄榄用凉白开浸泡两天，中途换水2-3次，去除苦涩味

步骤 4

市售的用腌制的芥菜，自己做我更愿意用三蒸三晒的梅干菜，特地在小区社团买了梅州的农家梅干菜，干净无沙，梅干菜香味浓郁！用温水浸泡10分钟，清洗两遍，切碎待用。

步骤 5

锅烧热，倒入橄榄油（油量可多些），将已清洗控水的黄橄放入炸出香味，约中火炸15分钟

步骤 6

放入全部的梅干菜翻炒

步骤 7

炒至基本无水份（约半小时），呈棕色，然后调味，倒入生抽300g，糖15g、加入没过梅干菜的水量，加盖小火焖煮一小时，再开盖熬半小时，中途都要记得时不时要翻抄下，避免糊底

步骤 8

熬炒到再次没有水份时，倒入橄榄油，油量的把控就是把橄榄菜在锅里稍压实，油量能没过就差不多了

步骤 9

将锅中的橄榄梅干菜转移到电压力锅，用蹄筋键熬煮三次程序，每个程序45分钟，目的是使梅干菜入味绵软。

步骤 10

三个程序结束，再把橄榄梅干菜倒入锅里小火翻炒（大约30分钟），令水份彻底熬干只剩油，这时橄榄菜呈油亮油亮的褐黑色，趁热装入已消毒的玻璃瓶

步骤 11

密封好后倒置，形成真空，可延长保质期。无添加剂属短保，一时半会吃不完就放入冷藏保存吧！

步骤 12

美美的拿去送亲戚朋友品鉴，收获一致好评哟～～

步骤 13

拌饭～炒菜～送粥～、绝绝子…

菜谱创建时间：2023-04-05 08:14:55