桂花酒酿吐司

作者： 雀蓝湾

用料

• 冷藏中种
• 高筋面粉 300克
• 水 145克
• 蛋液 40克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 细砂糖 45克
• 盐 7克
• 奶粉 15克
• 蛋液 30克
• 酒酿 130克
• 干酵母 5克
• 黄油 40克
• 糖桂花 65克
• 干桂花 6克

桂花酒酿吐司的做法步骤

步骤 1

*糖桂花和干桂花混合冰箱冷藏一夜。 *中种材料混合，搅拌至面团光滑，室温发酵至一倍大，再放入冰箱冷藏一夜。第二天取出发至3.5-4倍大后使用。

步骤 2

除黄油之外的主面团材料放入厨师机，加入切成小块的中种，搅拌至扩展阶段。 加涂黄油继续搅打至完全扩展阶段。 加入桂花酱，搅拌均匀。 整理好面团，温暖处发酵40分钟。 将面团平均分成两份，滚圆后松弛20分钟。 取一块正面在上，拍扁擀成长条形，翻面，自上而下卷成卷，放入吐司盒中。

步骤 3

两个做好，盖上保鲜膜在温暖湿润环境中进行发酵。 发至八分满时预热烤箱，180度10分钟。

步骤 4

发至模具9分满，割口挤上黄油。 放入预热好的烤箱下层，上火170，下火210，35分钟。观察上色情况及时加盖锡纸。

步骤 5

出炉震模后立刻脱模，趁热刷一层软化的黄油。

步骤 6

放凉后，密封保存。

步骤 7

步骤 8

柔软带着淡淡的桂花酒酿的香气，吃一口停不下来。

步骤 9

步骤 10

步骤 11

桂花酒酿吐司的小贴士

1.原方是“哈奇0328”老师的，根据自己烤箱稍稍改动，仅以此记录。 2.酒酿为市售酒酿（醪糟）。 3.此方为2个450克吐司模

菜谱创建时间：2023-04-04 17:01:02