奶酥吐司|70%中种吐司

作者： 龙公子的小食光

烫种做法：200克粉＋2克盐＋200克沸水（多的烫种密封冷藏保存，三天内用完）

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 350克
• 水 185克
• 酵母粉 4.2克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 150克
• 水 80克
• 烫种 100克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 细砂糖 70克
• 酵母 1.8克
• 黄油 40克
• 奶酥馅：
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 80克
• 表面装饰：黄油条适量
• 模具：450克吐司盒2个

奶酥吐司|70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团材料混合揉成团，盖保鲜膜冰箱冷藏一晚备用；

步骤 2

把除黄油外的所有面团材料和切小块的中种面团，放入厨师机桶中揉成光滑有扩展性的面团；

步骤 3

加入室温软化好的黄油，继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；

步骤 4

收圆，在26-28度环境下醒发30分钟；

步骤 5

把醒发好的面团均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 6

面团松弛的时间制作奶酥馅：室温软化好的黄油中加入糖粉搅拌均匀，分次加入全蛋液搅匀后加入奶粉，搅拌均匀即可；

步骤 7

取松弛好的面团依次擀开 翻面 两边向中间折叠后擀长，涂抹上奶酥馅（每个面团33克左右的奶酥馅)，自上而下卷起；

步骤 8

放入吐司盒中

步骤 9

烤箱中放一杯热水，发酵功能32度，放入整形好的吐司发酵9分满 ；

步骤 10

发酵好后用剪刀在中间剪开，剪口上挤上黄油条；

步骤 11

送入提前预热好的烤箱下层，上火150度下火160度，烤32分钟，最后10分钟开风机功能，让烘烤上色更均匀；

步骤 12

烤好取出在台面上轻摔下模具，面包脱模放网架上晾凉，密封保存即可 。

菜谱创建时间：2023-04-04 13:16:41