无油无水老式鸡蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

记忆里的老式鸡蛋糕简单易学，蛋清蛋黄不用分离，不像做其他蛋糕。做好的鸡蛋糕组织细腻，柔软香甜，不塌陷不干硬，挑一个闲暇的时光，用一份手作的老式鸡蛋糕，唤醒儿时的味觉记忆吧。 所用模具：法焙客12连马芬烤盘 FB10022 配方量可以做12连马芬烤盘一盘。（如果做出来的蛋糕不够一盘，可能是鸡蛋打发不到位或翻拌面粉过程中面糊消泡严重导致。）

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 110克
• 白芝麻 适量

无油无水老式鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘做防粘处理：在马芬烤盘上均匀地刷一层薄薄的黄油

步骤 2

再筛一层薄薄的面粉。

步骤 3

准备好制作面糊的材料。

步骤 4

制作面糊:常温鸡蛋中加细砂糖，隔55°左右温水打发至浓稠状态，纹路不会轻易消失。

步骤 5

提前打开烤箱预热180℃。低筋面粉过筛分两次加入，使用打蛋器或硅胶刮刀将面粉和鸡蛋面糊翻拌均匀，无干粉即可，不要过度翻拌。

步骤 6

使用裱花袋将蛋糕面糊挤入烤盘中9分满，表面撒白芝麻。放入烤箱烘烤，温度180℃，烤23分钟左右。

步骤 7

烤至表面颜色金黄取出。

步骤 8

倒扣脱模后烤盘的状态

步骤 9

脱模后放冷却网上晾凉。

步骤 10

晾凉后装入保鲜袋密封保存。

无油无水老式鸡蛋糕的小贴士

如果做出来的蛋糕不够一盘，可能是鸡蛋打发不到位或翻拌面粉过程中面糊消泡严重导致。

菜谱创建时间：2023-04-03 17:41:46