火山排骨

作者： 暖阳此处

转自菜菜

用料

• 排骨
• 柠檬叶
• 香茅
• 南姜
• 青辣椒
• 香菜
• 见步骤

火山排骨的做法步骤

步骤 1

炖肉：猪脊骨、肋排各400g 小洋葱2-3颗 香茅2根 柠檬叶5片 南姜1大块 盐1大勺 鱼露一大勺 料酒1大勺 清水1大碗 酱料：线椒3根 大蒜5瓣 香菜适量 青柠檬1颗 鱼露1大勺 炖肉汤1大碗 细砂糖1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

步骤 2

香茅切大段，小洋葱、南姜切片，柠檬叶去除叶脉后切段

步骤 3

猪脊骨、肋排冷水下锅，加料酒、小洋葱，焯水5-10分钟去腥去血水，捞出洗净备用

步骤 4

高压力锅中加入猪脊骨、肋排、小洋葱、南姜、柠檬叶、香茅、盐、鱼露，清水没过猪骨，大火上汽后压25-30分钟

步骤 5

线椒切圈，大蒜、香菜切碎，加入鱼露、炖肉汤、细砂糖、青柠檬汁拌匀

步骤 6

煮好的猪脊骨摆放成小山的形状，淋上酱汁、摆上青柠檬片

步骤 7

吃火山排骨最好是直接上手，享受一种非常原始的食肉快感。 排骨压得鲜嫩，牙齿一咬就骨肉分离，单吃滋味比较清浅。 用汤勺舀起料汁，让汁水沿着缝隙渗透到肉里，辣椒、蒜蓉则停留在表层。 再一块儿送进嘴里，酸味辣味蒜香味一起涌出，激得浑身一激灵，人都清醒了不少。

菜谱创建时间：2023-04-03 15:53:51