香芋蛋黄酥

作者： 壹家小厨666

种草了香芋馅N久了 终于出手做它！😂

用料

• 水油皮
• 中筋粉 330克
• 水 140克
• 猪油 90克
• 酥皮
• 低筋粉 220克
• 猪油 110克
• 紫薯粉 15克
• 香芋馅
• 芋头 1斤
• 炼乳 50克
• 淡奶油 100克
• 蛋黄 30只
• 紫薯粉 20克

香芋蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把咸蛋黄身上的蛋白清洗干净，用50度左右的米酒，刷一次蛋黄，放进烤箱180℃烤10分钟，滋滋冒油就可以拿出来了。

步骤 2

香芋馅：芋头要买粉的，把芋头蒸熟后，衬热放炼乳，淡奶油，紫薯粉下去，下手抓均匀，把芋头有这么烂抓这么烂。

步骤 3

水油皮：把所有材料倒进厨师机中速搅拌，搅拌到出手套膜后，用保鲜袋装起来。静止20分钟。 酥皮：在搅拌水油皮的时候，动手做油酥，把所有材料放一起下手抓均匀抓到成团。用保鲜袋装起来，静止20分钟。

步骤 4

利用静止的20分钟时间，把香芋馅包裹上咸蛋黄，用保鲜膜盖好。

步骤 5

包好馅后，把水油皮平均分为30份，酥皮平均分为30份后用水油皮包裹好，用保鲜膜盖好。

步骤 6

取一个包裹好的粉团，用擀面杖擀成长舌状，用手卷起来，放一边，用保鲜膜盖好。 全部粉团搞好后，拿出第一个粉团再次擀成长舌状，卷起来，以此类推。 全部搞好后，把面团竖起来，用手压扁，两个大拇指把面团往外推，不断推薄，够大后放进馅包起来，把口封好，保鲜膜盖上。

步骤 7

全部包好后，烤箱160℃烤20分钟，到10分钟时，用锡纸盖一下上面，到烤好后再拿出来，完成！！

菜谱创建时间：2023-04-02 20:32:58