百香果吐司

作者： 左岸72

黄金百香果买多了，吃不过来，试试吐司吧。揉面时候闻起来很香，烤好了以后，百香果香气很淡，这个吐司也就是健康一些吧。 一个450克土司盒子的量。

用料

• 鸡蛋 30克
• 百香果（直接挖出果肉，没打碎没去籽） 90克
• 牛奶（不能超过100） 95-100克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 高筋粉 260克
• 酵母 3.5克
• 黄油 25克

百香果吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，先液体、后固体加入厨师机

步骤 2

面粉需要中间挖个洞，放入酵母，再用面粉盖上。

步骤 3

厨师机二档4分钟，然后四档2分钟观察面的状态，面团成团，稍微光滑，揪一小块检查，拉出比较薄的膜，但不很通透，对着光看有絮状物，至扩展阶段了。 加入软化后的黄油，两档3分钟，换四档3-5分钟，停机检查，扯出面团轻轻撑开，拉出薄膜，戳一下，边缘锯齿是9成筋，边缘光滑直线是10成筋。

步骤 4

面团打好之后，拿出来滚圆，手法：面团往中间包，简单几次，边缘包进去就行，不必太紧，以免增加发酵时间。 面团出缸温度26度左右，50分钟发酵好，如果面团温度低，低1度发酵时间需要延长10分钟。注意一定要测面团的温度，免得发酵时间过长，发过啦。 一发，面团26度，密闭环境，湿度70%，发酵温度设到28度，50分钟即可。 检查方法：手指粘面粉，插入面团，转两下，看洞口回缩情况，如果缓慢回缩就行了，如果一戳就塌，就是发过了。

步骤 5

一发之后，分割面团，分成三个小面团，揉圆，松弛15分钟。

步骤 6

赶时间，没有松弛，直接擀成椭圆形卷起。

步骤 7

步骤 8

三个小面团都擀好卷起后，盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 9

松弛好的长卷擀开，再卷起。

步骤 10

步骤 11

二发，32度，84%湿度，40到50分钟可以。发好了检查，沾面粉戳侧面，缓慢回弹就行了。 开盖烤，发到九分满最好。

步骤 12

烤箱预热210度20分钟以上（预热时间长，烤箱温度稳定）面包放进去之后，上下火调整到190度烤35分钟。（我家烤箱实际内侧温度180度。）

步骤 13

烤到10分钟后，高度基本定型，表面上色就可以盖锡纸了。

步骤 14

菜谱创建时间：2023-04-02 20:06:22